做炖排骨之前要用水焯一下，大概要煮到什么程度？是要断生，还是只要变色就好？ 炖排骨用水打水焯不用断生，只要2分钟左右，把血水、血沫焯出去就可以了，注意冷水下锅，为了去腥加2片姜，切2段葱，最好加点料酒。炖的时候大火烧开，牙口好的到排骨3/4就差不多，牙口稍差的要没过排骨。烧开后转小火慢炖，这样入味好，色泽好，汤更浓香。配料注意时间上的把握，玉米就早一点放，土豆就比玉米晚一点。红烧的话出国前2分钟加适量冰糖，色泽会更好~
关于炖大骨汤焯水问题
炖骨头汤时到底要不要盖盖子 炖骨头汤时要盖盖子，下面是具体做法：准备材料：龙骨 500g，虫草花 30g，桂圆肉 10克，红枣 7~8颗，枸杞 15g，盐 适量，清水 适量1、准备好所需材料，骨头焯水，用冷水冲一遍，放进砂锅焯水。2、虫草花用清水泡一会，洗干净备用。3、将所有的材料洗干净，放进砂锅里。4、在砂锅里添加适量清水跟其他食材搅拌均匀。5、盖好盖，大火煮开转小火煮1.5个小时即可。6、出锅装碗，美味的虫草花骨头汤即可食用。
骨头汤怎么炖营养才不流失？又可以很好的被吸收？（事宜受伤的人喝的） 炖之前在开水里焯一下去血水.然后大火煮十来分钟，改小火慢炖，有沙锅更好，要想营养不流失，炖的时候放几滴醋在里面，那样也容易吸收.营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净。
煲骨头汤之前是焯水好还是不焯水好？ 焯水是对的，可以去处污血污物，可使汤味更好。
