辇止坡老童家腊羊肉做法 1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6.将制好的肉切成片，装盘即可。技巧：1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天；2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
腊羊肉怎么做 基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。西安老童家腊羊肉，所以受到赞赏，主要是它在选料、制作方面，有独到之处。腊羊肉是以带骨鲜羊肉为主料，以精盐、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等为辅料。煮肉前，必须先进行腌制，即给大瓷缸内倒入井水，将羊肉皮面相对折叠起来排放在缸内，撒上精盐和硭硝。腌肉的时间，夏季为一至两天，春秋季为三至四天，冬季为四至五天。腌的过程中，每天要翻倒一、二次，并用木棍将盐水搅拌，腌至肉颜色里外变红为度。煮肉时，先将老卤汤倒入锅里，再加入同量清水，放入调料包，旺火烧开，撇去浮沫，然后将羊肉皮面向上，分别老嫩下锅。锅开后，下入。
童家腊羊肉
腊羊肉的做法，西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时，故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变，慈禧太后与光绪皇帝逃到西安。
“老童家腊羊肉”是( )的名菜。A．福建 B．湖北 C．陕西 D．河南
老童家腊羊肉的家常做法大全怎么做好吃视频 原 料：羊肉（肥瘦）750克。小葱20克、姜20克、八角5克、桂圆1克、料酒0克、花椒2克、草果1克。特 色：老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究（一般选用整羊），加工精细。色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。操 作：1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时左右即可熟透；5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6.将制好的肉切成片，装盘即可。
腊羊肉干了可以怎么做？ 你好！羊肉在我们老家不是每家每户都会买来吃的，只有过年的时候才吃的到，因为太贵了，平常没有人买也没人卖。有那么几年我一直在南方打工，到腊月份了我妈就买一只羊腿，腌制后晒干等我回家，回家的那天不管多晚到家，妈妈都会炖一锅羊肉，爸爸准备一些小菜等着我。现在想想都好幸福！跟大家分享一下我妈妈的腊羊肉做法吧！首先 把羊肉切块用水浸泡着，自家做的红薯粉条用水泡着，去菜地里拔几根胡萝卜，小青菜，香菜，大蒜苗。其次 把羊肉洗干净沥干水分，热锅加油，倒入羊肉爆炒出油，然后加入姜片，花椒粒，干辣椒，桂皮。放到煤炉上小火炖半个小时。然后 把胡萝卜，小青菜，香菜和蒜苗洗干净，将胡萝卜切滚刀状放入锅中，炖制软烂后加适量盐和胡椒粉即可。大蒜苗切段，出锅的时候撒上一些。其他的配菜可以边吃边下，别提多美了。有些人不喜欢吃羊肉，因为有很重的膻味，如果腌制后晒干，可以大大的降低了羊肉本身的膻味，还多了一些腊肉才有的香醇的味道。
老童家腊羊肉怎么做？ 主料：羊肉(肥瘦)750克调料：小葱 20克 姜 20克 八角 5克 桂圆 1克 料酒 0克 花椒 2克 草果 1克 各适量老童家腊羊肉的做法：1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透；5.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6.将制好的肉切成片，装盘即可。更多老童家腊羊肉信息见薄荷网食物库http：//www.boohee.com/shiwu/laotongjialayangrou
稀腊羊肉的做法大全 腊羊肉的介绍：西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时，故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变，慈禧太后与光绪皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到广济街口时，忽闻异香扑鼻，便令随从上前询问，当她得知香味来自老童家腊肉铺时，便品尝了该店的腊羊肉，并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了\"辇之坡\"的金字招牌，从此老童家腊羊肉名声更响。腊羊肉的特色：色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，鲜香不腻，咸鲜软烂。教您腊羊肉怎么做，如何做腊羊肉1.将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。2.把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。腊羊肉的制作要领：1.硭硝不宜多，应严格控制；2.煮焖时以小火长时间，以烂透为度；3.肉熟后用汤长时间浸泡。
