面条为什么煮了以后变红了 面条为什2113么煮了以后变红了，会不会是因为盐放5261多了？4102面条变红的原因有两种：1、添加1653剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸发憨篡窖诂忌磋媳单颅，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色3、可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色；4、如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害；5、面条里边为了防止发酸放了一些碱，放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.6、放了几天后发酵了；7、用户案板木料脱色造成；8、锅没刷干净，“生锈”了。煮面条的技巧：1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊。
活好的面团放冰箱久了外层变黑什么原因还能吃吗 外曾发黑是氧化的原因，可以吃。防止氧化可以用保鲜膜和塑料袋包起来
为什么白白的面粉，在蒸熟后会变黄？ 它原本就是黄色的，只是因为打成粉之后粉末会对光形成散射，看起来像是白色的，加入水之后改变了面粉的形状和性质，显示了原本的色彩。就像是雪。水是无色的但是把他变成小颗粒后就变成了白色，其实就是光线的散射
面团揉好在放酵母会不会发酵怎么办 酵母先2113放，代替老面的通常馒头做法按照使用5261发酵物4102的不同分为老面发酵1653法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉。
白萝卜做馅放久了包饺子熟了为啥变红
为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？
为什么糯米面蒸熟之后放凉会变很硬 面食放凉了，面就慢慢回生了，就硬了！重新热一下，让面熟了就好了！
发酵好的面团可以放3个小时在蒸吗 是可以再用的，家里以前开过早餐铺，这样的面团是没有问题的，不过因为发酵好面团立刻用的话，蒸出来的食物比较松软好吃，放久了以后酵母会自然挥发一部分，然后蒸出来的食物就不会那么松软，而且比较发硬，建议你可以再加一点苏打粉（使用碱），这样可以稍微缓解一点面团放太久造成的效果，但是不要放多了，多了的话蒸出来的食物颜色很黄，而且碱的味道会比较大。最好就是面团发酵好了以后就尽量做成喜欢的食物吧，为了美食加油！
请问一下：我做的馒头为什么蒸熟后皮皱？ 馒头蒸熟后发现皮皱了，这还不是啥大问题，严重的表皮很厚，而且馒头的表皮之下是空的，或者说就是“两张皮”。馒头皮皱也叫皱皮，也叫塌陷。其实隐患早存在于蒸馒头一些细节上：发酵菌种放得不够，面团醒发不完全。现在很多人都用干酵母粉发面的，但是干酵母粉放置时间太长，也会失去活性。平时我们都是按每公斤面粉加5克干酵母粉使用的，但是酵母粉若放置时间长了也会失去活性。因此发的面并不能达到完全醒发的状态；如果使用传统的老面发面，若反复使用“老面肥”，会是其内部有了其他的杂菌，杂菌过多发面味道不正，发面也有影响。以上两种情况下对发面都有不利因素，也是熟了的馒头皮皱的原因。改进办法：注意酵母粉保质期，适当增加其用量。老面一定要用新鲜的。发面水份过大，掺入了过多的干面粉。一般来说冬季和面要软一点，夏季要硬一点。尤其是馒头这种揉制品，面太硬揉坯费时费力，就多加和面水，也就是平常说的“伤水”了。以至和面团软，发面后的面团更软。如果是老面做酵头，又要温水化开食用碱，面就更软。揉面做不到“三光”，连馒头坯也成型不了。唯一的“补救”办法就是加入干面粉。过多地加入面粉，使面团又处在半醒发状态。接着做坯，醒发也就20多分钟，蒸。
