怎么做凉拌藕片，才能让藕片白白的不发黑？ 怎么做凉拌藕片，才能使藕片白白的不发黑？我的答案是：要使藕片白白的，不发黑，首先要了解藕片发黑的原因是什么，只有了解了藕片发黑的具体原因，才能有的放矢，找到解决的办法。藕片发黑主要是由于两个原因：一个原因是藕片中的多酚发生氧化反应生成黑色物质。另一个原因是藕片中的多酚与铁离子发生络合反应生成络合物而变色。一、藕片中含有大量的多酚类物质，而且这类多分酚类物质在自身多酚氧化酶的作用下很容易产生醌类物质，醌类物质聚集就会出现黑色。二、藕片中的多酚类物质与铁离子发生络合反应，生成络合物的颜色呈蓝色或黑色。根据以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，就能使藕片的颜色保持洁白，不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应，就要改变发生反应的条件。多酚类物质发生氧化反应的两个先决条件是氧气和多酚氧化酶，阻止多酚类物质发生氧化就得改变这两个先决条件，具体做法是：㈠隔绝氧气。藕片切好以后迅速的放入凉开水中浸泡，以隔绝空气中的氧气，延缓藕片发生氧化反应，延缓藕片变色。注意藕片切好以后不要长时间暴露在空气中，应尽快放入凉开水中，以免氧化变色。（tips：一定要放入凉开水中，不要直接放入凉水中。因为凉开水。
凉拌藕片怎么做才脆 将藕片切片，然后烧开水，水开后把藕片放水里煮大约3分钟后捞起，然后过冷水，用冷水泡，这样就会脆了~还有一种说法，我也试过，这样出来的藕片的确很脆，就是切的时候注意藕片切薄点~希望有帮助
怎样做藕片才会脆？
凉拌藕片怎么做脆？夏日爽口下饭的凉拌藕片，夏季最爱那脆生生的凉拌藕片，拌上微辣的调料，家人都喜欢，爽口下饭，非常开胃。要想把藕片做得脆生生的并不难，我总结了几个。
藕怎么凉拌又脆又好吃，藕怎么凉拌又脆又好吃，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以。
凉拌藕片怎么做
凉拌藕片怎么做起来脆脆的，凉拌藕片是一种常见的家庭拌菜，在饭店也经常点到，吃起来脆脆的非常爽口，口味也有很多，可以做成酸甜口的，也可以做成甜辣口、酸辣，还可以。
凉拌藕片怎么做好吃，凉拌藕片怎么做好吃呢？要想把凉拌藕片做得好吃，藕片水煮后，一定要过一下凉水，这样口感更脆嫩。
