兰州拉面里面为什么要放蓬灰？
兰州拉面和面对了什么，怎么和面？ 兰州拉面，在清代有一个叫马六七的人从河南带入兰州的。他的面号称“一清、二白、三绿、四红、五黄”。肉烂鲜香的特点，深受人民大众喜爱。兰州拉面的面粉非常讲究，选用专用的高筋面粉。一定要是新面粉，其次是和面，水的温度也很讲究，冬天一般选用温水在其他季节选用凉水。货好的面团温度保持在30℃为宜。据说和面时还加入了少量的“灰”，这样能提高面的韧性与拉伸的范围。有“三遍水，三遍灰，九九八十一变揉的说法。这里面所说的会并不是我们普通的草木灰，实际上是一种几眼，是戈壁滩的蓬草烧出来的碱性东西，也叫蓬灰。把它加到面的不禁思念，有一种特殊的香味，而且拉出的面条非常听懂，有劲爽滑，而且透着黄色，但现代的人发明了一种专用和面剂来代替。而且和面技巧也是非常关键的，要八十一遍揉，才能体现出面的韧性。醒面，和好的面要放置一段时间进行醒面。一般大约在半个小时以上，冬天则需要时间更长，一些这样会使面筋生成，使命更有筋性。醒面的时候要用器皿盖上或者用保鲜膜包上。防止外面干硬。然后将面放到案板上反复揉搓、捣、拉、摔等方法反复摔打。最后搓成圆条。将冲好的圆条刷上油，然后根据吃面人的需要拉出粗细不同的面条。拉面可是一种绝活呦。就。
兰州拉面用的蓬灰水成份是什么？对身体有害吗？ 蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬兑制的水，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等，对身体是没有害的。蓬灰的原料是蓬蓬草，它生长在干山旱岭上，属于野生植物，主要成分是碳酸钾，是蓬柴草烧制而成的一种草灰。在我国已经有几百年的历史了，但在饮食中一般只会出现在牛肉面里面，添加了蓬灰的牛肉拉面，口感更筋道。如今市面上生产的合格蓬灰，虽然含有一些铅、砷，但是量非常低，比国家规定的标准低很多。因为蓬灰产量低，并且成本高，供不应求，所以市面上出现了拉面剂，它里面含有食用碳酸钠，里面含有的金属成分更少，不仅相对来说比较安全，也不用担心会破坏环境。扩展资料“其实蓬灰是在戈壁滩生长的一种蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，将其作为添加剂可以让面更有劲道。其实咱们小时候家里发馒头的时候，经常会用到。专门研究食品添加剂的崔女士对《国际金融报》记者解释。“网上流传的所谓兰州牛肉拉面‘重金属超标’、‘蓬灰致癌’纯属谣传。许敬东对外表示，由于产量稀少、制作工艺复杂、成本较高等因素，蓬灰逐渐无法满足日益壮大的牛肉面市场的需求，于是才出现了一种蓬灰替代产品—拉面剂。与此同时，相关检测数据显示，无论是传统的蓬。
兰州拉面之间，面，水，蓬灰，盐，之间的比例，及怎样下蓬灰 你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成。
兰州拉面是怎样和面的，和面的时侯都加了什么东东，为什么师傅可以拉的那么轻松自如 其实兰州2113拉面不是什么很复杂和很神秘的东5261西 和面只加水和蓬灰4102(peng)哪个蓬字 记不太清楚了 调料1653市场都有卖，而且包装上有比例。拉面的时候才是技术，是要靠师傅很扎实的基本功。一般不会超过1个星期就能掌握基本的拉法。拉面好不好吃，还得看吊的牛骨汤和卤的牛肉。最好用蒜苗代替葱花和香菜，这样才能将牛肉面的香味发挥出极至。
拉面蓬灰怎么用 用少量的水化开蓬灰2113后再澄清，在和面时加5261入蓬灰水即可，大4102约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰1653州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。拓展资料：蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。参考资料：蓬灰-
