炖肉时，为什么瘦肉被炖的很硬 因为炖肉2113时添加了凉水，炖出来的5261肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在4102炖肉前可以将1653肉煸炒一下，有助于肉炖烂。下面介绍做法：准备材料：豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量制作步骤：1、准备食材，豆角洗净，用手掰成4厘米左右的小段。葱切成葱花，蒜切成片，姜切片。2、五花肉切片。3、锅中放油，油热放入大料和姜片，再放入葱花和蒜片，煸香。4、放入五花肉片，煸炒至变色。5、放入豆角段，翻炒。6、加入盐和酱油，翻炒均匀。7、加入热水，热水将要没过豆角为宜，不要翻动，小火炖至豆角变色变软。8、炖到水份快干时，大火收汁。9、豆角炖肉就做好了。
为什么我烧的红烧肉那么硬啊 先在油里走走，再放酒啊糖啊酱油啊等等 烧出来的肉味道是不错，但肉像风干的一样，好硬啊 大家知道是为什么吗，跟烧法有关还是跟肉有关（用的肉还挺新鲜的，也没冻过）啊 。
为什么牛肉越煮越硬 有两个原因，一是牛2113肉买的不对5261，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮4102，煮牛肉1653应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长，具体做法如下：1、主料：牛肉，肥一点的比较香；2、佐料：葱切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，鲜抽、甜酱、蚝油按照1：1：1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。3、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。4、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。5、浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。6、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。7、取炖锅，锅底放上葱姜料包。8、料上放肉，肉上浇调好的料汁。将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。9、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。10、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。11、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好。
为什么煮肉，有的会烂有的会老？ 长时间煮肉，有些时候会煮的很烂很软，有些时候会煮的很老几乎咬不动，这是为什么呢？
椰子肉为什么会那么硬？ 1.老椰子2113的肉是硬的，嫩椰子的肉是软5261的。2.椰子肉硬说明买到的是老4102椰子，可以不吃椰肉，把椰肉切1653下，同椰子水一起放入大功率榨汁机榨取椰奶，然后加适量蜂蜜调味，最后滤去残渣即可。也可以用它来熬汤，放点骨头或瘦肉，味道很好。3.如果买的是青椰子，一般是只喝椰子汁不吃椰肉，因为椰肉太嫩，吃起来口感不好。扩展资料：椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。椰肉可榨油、生食、作菜，也可制成椰奶、椰蓉、椰丝、椰子酱罐头和椰子糖、饼干，椰子水可作清凉饮料，椰纤维可制毛刷、地毯、缆绳等，椰壳可制成各种工艺品、高级活性炭，树干可作建筑材料，叶子可盖屋顶或编织，椰子树形优美，是热带地区绿化美化环境的优良树种，椰子根可入药，椰子水除饮用外，因含有生长物质，是组织培养的良好促进剂。参考资料：-椰子
蚌壳肉为什么会在煲汤后变硬？吃蚌肉有个窍门，蚌肉硬肉边儿不容易煮烂，可以事先用刀背将边上的硬肉捶松，下锅就很容易烂了。河蚌吃法以煲汤居多，当季烧锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。河蚌洗净后先要用热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，多炖就会把蚌肉煮老了。这个时候的河蚌豆腐汤，纯一白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。
牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊？ 牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。
肉怎么越煮越硬 焖猪肉之所以会越煮越硬，像吃钢板似的，是因为火太大了，煮出来的肉就硬不好咬，应该是小火慢慢炖。
为什么有的肉越煮越烂，有的越煮越老
