中国每个省份的代表美食是什么？ 1、北京：北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。2、天津：锅塌里脊以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。3、河北：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北保定。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。4、山西：过油肉“过油肉”是山西的名菜之一，最初是一道官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。5、内蒙古：手扒羊肉蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，。
豆腐干怎样炒？
香美来花生芝麻大豆调和油能吃吗？是好油吗？ 哈哈 这个啊，那天刚看完电视专题讲这个的。是这样的，我们吃的食物油从榨取工艺上就分为两类，一种是压榨的，一种是浸出的。所有浸出的油都不好，因为所有浸出的油都是用汽油浸泡然后再蒸发的方式，压榨的出油率很低，但是没有那么多化学工序，因此最好也比调和油贵。你那个调和油就是用好多种油混在一起的，可能既有压榨的花生油也有浸泡的转基因大豆（调和油里面的大豆油基本都是转基因大豆），无论是压榨还是转基因大豆都是不好的，也因此而廉价。所以，最好的油是压榨，而且是冷压榨。如果是玻璃瓶装那更好，比如橄榄油，紫苏油等等。如果橄榄油比较贵，一级花生油就可以。
为什么现在有些猪肉买回家煮的时候有一股骚味？ 为什么现在很多猪肉买回家煮的时候一股骚味？如果你买的猪肉有骚味，很遗憾的告诉你，你买的猪肉是母猪肉或者是种猪肉。喂过猪的的都知道，小猪不论公母，除了留作后备母猪的，都要阉割；阉割过的猪有几条好处：第一，生长快。小猪阉割后，失去繁殖能力，性成熟以后不会发情，不会影响生长；而没有阉割的小猪，4-5个月后性成熟时会发情，影响生长；第二，阉割过的小猪长大屠宰肉味香美；而没阉割的小猪长大后，特别是公猪，骚味特浓，时间越长，骚味越浓烈，并且不宜去掉。每年猪场都会淘汰大量失去繁殖能力的母猪和部分种猪；年龄稍小的母猪或者种猪屠宰后会流入市场；如果买到这样的猪肉，表面上闻不到什么骚味，但在烹饪过程中，就会散发出浓烈的骚味。严重的难以进食。题主买的肉就属于这类猪肉。下面给大家普及一下正常猪肉和老母猪肉，种猪肉的区别：正常猪肉，味道芳香，稍有腥味；脂肪乳白，精肉颜色鲜红发亮；肉纤维细腻。种猪肉或者母猪肉，几乎闻不到方向的味道；脂肪发暗，精肉颜色暗红发乌，没有光泽；肉纤维粗壮，仿佛牛肉；没有去皮的猪肉，毛孔稀疏粗大。在市场上发现这一类的猪肉，偏宜也不要买。另外，不要贪便宜，购买老母猪肉，老母猪肉含有免疫蛋白；。
到底什么是大火收汁？ “大火收汁”相对于“小火收汁”而言的，顾名思义就是在食材烹熟后将汤汁收干。那么什么时候用大火？什么时候用小火？这主要取决于食材对火候的要求。对于加热时间不易过长的食材就要用大火收汁，比如“靠大虾”，新鲜的海虾要尽量保持原始的鲜香味和鲜嫩口感，所以不易加热时间过长，我们在烹调时就要用比较大的火、比较短的时间将汁收干。对于肉类食材就可以用“小火收汁”，比如“红烧肉”、“东坡肉”，这类食材没有火候要求，炖的时间越长，就越入味、越松烂，所以可以小火长时间的加热，慢慢的将汁收到较少的程度（不要完全收干），如果想要将收汁的时间缩短，我们可以采用拿掉锅盖的方法来增加蒸发的速度，当然也可以采用“大火收汁”，但是前提是肉已经炖的松烂为宜。
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