面条中加碱损失率最大的营养素是？ 你买2113的是水面条吧，这个东西必须放碱。主要是因为常温5261下放久了水面会4102酸掉，放了碱可以缓解水面在下锅之1653前酸掉，也就是延长保质期。而且我可以很负责的告诉你，放碱没有什么害处，除非有些病人不能吃碱的用的是食用碱，主要成分是碳酸氢钠，与胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化钠（食用盐的主要成分），可以说是是没有任何害处。而且放了碱水面条的口感更好，更香水面放保鲜室放不了多少天都会坏的，所以放保鲜室时间不宜太长。放冷冻室可以放很长，只是不好分出来吃。买的时候可以放买家给你几个小袋子回来自己分好放冷冻室，可以放很久的有黑点不是很影响，上午做出来的面下午都可能出现黑点，放得越久黑点越多。只要没有走碱问题都不大，一旦走碱就不要吃了
面食中有什么营养？ 在我国，面粉是主食之一。如果烹调和食用方法不当，就会造成粮食中某些营养素的破坏和损失。同时，各种不同做面食的方法，在保存营养成分方面也有很大出入。在做馒头时，营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类等发面剂做馒头，就会破坏面团大部分的维生素B1，所以做馒头最好用鲜酵母发面。酵母里有很多活酵母菌，它们不但能把面团发透变松，而且其自身含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素等。用鲜酵母蒸熟馒头，不但香味扑鼻，松软可口，而且富有营养易于消化。大多在煮面条的过程中，某些能溶于水的营养素，如水溶性维生紊、糖类、蛋白质等，就会溶于水而流失掉。吃汤面能避免各种营养素的损失，而吃捞面则会损失大量的营养素，如损失49％的维生素B1，57％的维生素B2，22％的尼克酸及不少的蛋白质和矿物质等。为了减少营养损失，吃完捞面适当喝些汤，可充分利用面汤中的营养素。有句谚语：“原汤化原食”，就是鼓励人们喝这种含有大量维生素的汤。吃完饺子喝些汤也是这个道理。炸油条、油饼、麻花等食品时，因加碱和高温油炸，可使面团中的维生素B1。
面包的烘烤过程中会损失什么营养？ 面包是经烘烤制出来的，色、香、味都很好，这也是很多人喜爱吃面包的主要原因。营养学家研究发现，由于面包在烤箱中烘烤需要的温度比较高，一般在200℃以上，这就使面粉中蛋白蛋、氨基酸和糖发生美拉德反应，生成诱人的色、香、味物质，尤其是面包的外部都有焦黄色泽，但蛋白质有所损失，例如赖氨酸损失10%~15%，同时维生素B1损失也较多，如面包皮中损失可达30%。另外，面包多加糖，血糖生成指数也很高，白面包GI为88，属于高血糖生成指数，全麦面包GI为69，属于中血糖生成指数，和我们的馒头的营养相比，蛋白质、碳水化合物和维生素B1都有所下降，所以，馒头可以经常做主食来吃，面包偶尔作为调剂也不错。
烤面包和烤馒头那个营养呀？ 你要作为一个中国人而自豪，古人在黄帝内经中就提出了类似于现在膳食宝塔的饮食结构，很好狠强大，现在回答楼主问题：1、西方喜欢烤、炸，这样情况营养素很容易随高温流失，而我们中国喜欢蒸煮，这种烹调方式可以尽可能保留其中的营养价值。面包和馒头，原料几乎一样，都是麦类，提供碳水化合物，只不过烹饪方式的不一样导致营养素存留的多少也不一样。2、不管是烤面包还是烤馒头，其中的淀粉经过糊化作用，更容易让人体消化吸收，所以对于胃消化不好的人来说，建议吃烤馒头片。普通人吃，那更好哈，不过建议不要常吃，毕竟烤过的东西容易产生致癌物质。补充：我回答问题从来都是用自己的语言回答，不喜欢COPY网上的东西，就是COPY也会注明来源地，呵呵，楼主以后有什么疑问可以问我，我现在是一健康顾问！
面包和馒头的区别是什么？
面包和饼干是经过高温烘烤还是低温烘烤的？烘烤后维生素是不是被破坏了？那全麦面包和饼干维生素会破坏吗 高温烘烤因为他们都是烤箱几的温度烘烤出来的这类食物的营养主要体现在其丰富的淀粉碳水化合物上面吧它们本来就没多少维生素啊
为什么全麦面包热量那么高，还总是作为减肥食品被推荐呢？ 感谢邀请。很多人可能都有这样的疑惑，全麦面包热量也不低，为什么这么多参谱都推荐呢？当然，早餐吃两个小包子没什么问题，也是可选的，不过全麦、荞麦、燕麦等富含膳食纤维成分的主食可能会更合适。早餐中需要摄入较为丰富的营养成分，特别是优质蛋白，可以满足整个造成的需求，除了丰富蛋白质以外还需要能量供应，所以，适当摄入碳水化合物也是必要的，主食有很多选择，比如面包、米饭、面条、各种面点，主食的主要成分是淀粉、碳水化合物，最终转化为的都是葡萄糖，作用就是提供我们所需要的能量物质维持正常活动和工作学习。但如何选择主食就是有技巧的了，如果选择了利于消化吸收的主食，在短时间内就会有大量葡萄糖存在于血糖中等待供能，而如果选择了消化吸收速度慢而热量较丰富的主食，其中的葡萄糖就会慢慢被转化释放，供能速度更加均匀和持久。我们身体唯一能降血糖的激素是胰岛素，当血液中大量存在血糖的时候胰岛素就会开始积极工作，胰岛素会结合靶细胞，目的是打开葡萄糖通往细胞的大门，让葡萄糖进入细胞给于能量，而血液中的葡萄糖就会减少，血糖会逐渐降低，但细胞短时间内也不需要过量葡萄糖，过量葡萄糖又会在胰岛素作用下结合为糖原存放，以备下一次供能。
烤面包的能量是多少千焦， 营养素参考值NRV%几？ 这个和你使用的原料以及烤制方式有关 面包的配料不同，能量也不尽相同。烤面包的能量范围在1600-2200千焦。该问题的关键在于：当b下滑时a由静止开始向右移动，这时b相对。
