我们饭店的酸菜鱼客户评价太差了，老板要送我们厨师出去培训，哪里的培训好呢？ 蒜爆鱼汁勾兑

爱到粉身碎骨的酸菜鱼 酸菜鱼的做法，酸菜鱼怎么做请看步骤：1.把草鱼收拾好，剔除鱼骨、切下鱼头，鱼肉斜着成薄片，放入半罐啤酒和姜片腌制20分钟；准备酸菜，清洗干净，切成丝。。酸菜鱼可以切成小段吗 可以，懒得切就切成小块，就是口感和看相差点.什么鱼最适合做酸菜鱼？ 谢谢相邀！通常用三种鱼，一花鲢，二草鱼，三鲤鱼。用的最多的是草鱼，草鱼好养，肉多骨少，相对卖相好。鲤鱼用的较少，普遍认知吃鲤鱼有老毛病的人容易翻病，鲤鱼也肉少。其实做酸菜鱼最好用花鲢。饭店有一道汤一一酸菜鱼头汤，也是用的花鲢鱼头。其肉质细嫩。但不好喂养，故用此鱼也少。还因为想煮好鱼头骨头也的好点技术。因为用此鱼必须汤味适中，鱼头，骨，鱼片又要入味所以难度点。没有两年工夫不知其理。最近几年还有一种鱼很盛行做酸菜鱼一一乌鱼(黑鱼)。普遍认知此鱼对伤后有很好的生肌治愈能力，所以很受欢迎。外科术后，产后之人用此鱼炖汤最好。但此鱼宰杀难，启片更难，故用此鱼者少。但得其法也易。一、有点残忍一一用一条长筷从鱼嘴插入直至底这样乌鱼就扭不动了。左手要戴手套的。二、启鱼片要先垫一片帆布，这样就不会滑了。其鱼片很好煮，随便加点生粉就可，不易烂。我诚心推荐！蒜爆鱼怎么做好吃，蒜爆鱼的家常做法 蒜爆鱼的家常做法主料罗非鱼400g辅料油适量盐适量芝麻适量干红辣椒适量香菜适量胡椒粉适量白糖适量蒸鱼豉油适量醋适量步骤1.把鱼洗净杀好。身上用到划上刀口。2.青椒切小丁。3.干红尖椒用剪刀剪成小丁。4.锅置火上加入水烧开，锅里放上一段葱，几片姜。5.锅开后，把准备好的鱼放进去盖上盖子，从火上端下放到一旁闷着。6.把适量的胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油倒入碗内搅拌均匀待用。7.鱼闷了大约10分钟捞出放在盘中，浇上勾兑好的调料汁。8.另起锅，锅中放上色拉油，油温5成热时放入干红尖椒和青椒丁略炸，关火后撒入芝麻爆香。再把炸好的油汁浇在鱼的身上，最后撒上香菜碎即可。我们饭店的酸菜鱼客户评价太差了，老板要送我们厨师出去培训，哪里的培训好呢？ 那是你们的酸菜不好，一定要纯正的乳酸菌发酵酸菜，才能做出好吃的酸菜鱼；市场上有用盐、防腐剂、酸勾兑后制作的酸菜，那味道跟定不一样。其次，鱼一定要新鲜的，你用不新鲜的鱼也做不出好的酸菜鱼。这不是技术问题，而是要真材实料。自然的原汁原味就很吸引人。金汤酸菜鱼的汤色泽金黄，请问是怎么做出来的？ 酸菜鱼的做法1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。烹饪注意 1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。小贴士 1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美。快餐式的“酸菜鱼+米饭”为什么最近能火？ 最近酸菜鱼米饭的模式，在整个快餐行业，确实是比较火的，想要知道这个模式有多火，看看那些外卖平台就知道了，现在的外卖平台上面，至少多了数百家，主打酸菜鱼米饭的店铺了，这在以前是从来没有过的至于酸菜鱼米饭的组合，为什么突然能火起来，其实道理也很简单的，想想我们平时去饭店吃饭的时候，要是点一份酸菜鱼的话，估计最少多要四五十吧，而且要是一个人的话，往往还舍不得吃的毕竟一个人吃四五十的饭菜，还是有点小贵的，而且就算点了一份酸菜鱼，估计也不是一个人能吃完的，毕竟一份酸菜鱼的份量，可是不小的，要说吃不完打包的话，又有点不方便的感觉，毕竟是出来玩的，手里要是拎个东西的话，也确实不是很方便而酸菜鱼米饭的组合了，就完全避开这个问题了，因为一份酸菜鱼米饭的组合，不要你四十，不要你五十，只要你十五块就可以了，是的，只要你花15块钱，就可以吃上酸辣无比的酸菜鱼米饭了但然这15块钱的酸菜鱼米饭，在份量上肯定没有大份的酸菜鱼多的，但味道上肯定是一样的，只不过这15块钱的酸菜鱼米饭，只够一个人吃的而己，其它的多是一样的，所以从这点上来说，这就是酸菜鱼米饭能火的主要原因了最后就是酸菜鱼的口味问题了，相信只要吃过酸菜鱼的。在烹饪时，单独勾芡和把淀粉放在碗汁里勾芡，效果一样吗？ 有两种方法，一个是淀粉加调味的东西，一般都用在大火的爆炒熘等菜里面。两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多呢。厨师最了解了，用的都是生粉，勾芡用，玉米淀粉是不能用勾芡的，还有一定适量，多了影响菜的口感。但勾芡菜看上去确实有型啊。呵呵。祝你成功啊。2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。1）用料：淀粉、水2）做法：勾兑在一起，比例稀稠自己调整勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。但是主要看炒的是啥菜，麻婆豆腐勾芡都的三回，一回都不行，像鱼香肉丝勾芡，都是和调料一起放的。菜品不一，勾芡次数也不一定，谢谢大家观看，香哈菜谱为您提供酸菜鱼的做法图文步骤讲解，内附酸菜鱼的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及酸菜鱼的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。

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