老面肥发面怎么做？ 将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了；加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟；将面团做成馒头形状再醒上20分钟；上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）。拓展：1、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。2、发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。3、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。适量\"可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
老面肥发面原理？ 原理：面2113团发酵、碱挥发。具体做5261法如下：1.面粉+酒酿+水，揉成团装于4102盆内，1653盖严。2.视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。3.开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。4.面团发好后比之前涨大一倍，此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面，如果面发甜就最合适，可以做馒头了。5.如果面发酸就是碱不够，继续加碱水揉。如果面发苦涩就是碱多了，可以晾一会儿等待碱挥发。
老肥发面，发得太过了怎么办？ 老肥发面首先是用碱来中和，但是：味道和劲力不足了。在揉面时多加点干面粉，(强筋面更好)，需要少加点醋，再少加点白糖。这样馒头的老酵味就退去了，口味发甜、色泽也就光亮了好吃了。
老面肥发面的做法步骤图，老面肥发面怎么做 用老面肥做2113出来的面食质地细腻，5261香醇可口，胜于一4102般发酵的产品。但是制作比较困难，1653用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后原材料：老面肥、面粉老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了做法：1、.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了2、加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟3、将面团。
用老面（面肥）怎样发面？多少老面多少干面粉发多少时间放多少碱老面发面的详细过程？不要复制的 1.老面加水后，四五个小时后把面团搅开。2.之后放合适的面粉再和面，之后等面粉醒开（成蜂窝状）。3.取出醒好的面，加碱，揉两三分钟后，切型上锅蒸就OK
如何用面肥发面全过程 1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。2、用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升）3、把。
老肥发面，发得太过了怎么办？ 传统的蒸馍是用老肥(也叫酵头、老面、面肥、面引子、酵子等)发面的。老肥发面最大的缺点就是发面时间长，还要用不好掌握的纯碱来中和。用老肥发面，因季节温度不同，发面时间各不一样，同时还要把握好老肥用量及水温。一般来说，春秋季节须8小时左右，冬季最长得12小时以上，只有夏季发面时间最短，5小时就差不多了。做馍最难做的季节就是夏季和冬季。冬季是面不发，而夏季是面发得太快，也是太过了。如果面真发得太过了，就要通过以下方法来解决：一，加入适量的干面粉。发面只是第一步，要成馍，还要多道工序，就要耗费时间。在做馍兑他碱前，往发面中加入干面粉，一般夏季10斤发面加2斤干面粉。加干面粉实际上是二次发面，既改善面发得过快，也为醒坯留出时间空间。二，加碱中和。老肥发面，必须用碱中和碱度，也可阻止发面在做馍过程中发酵。夏季一般10斤发面兑纯碱约6～6.5钱，冬季则超不过5钱。纯碱须用温水化开，搅匀，再揉。
老面发面的方法 1.面粉加上适量的水和成软2113面团，盖严盖子室温发酵526124小时左右，4102（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：1653面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4：1）。面团闻着不酸即可。3。揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。拓展资料：1.选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2.发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。3.活化酵母菌对新手比较重要：酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌。4.和面的水温要掌握好：和面用温水。温度在28-30度之间。
老面肥怎么发面，可以加牛奶吗？
老酵面和面肥有什么区别？ 严格地2113讲不算一种东西。老酵5261面是干燥的，面肥是鲜湿的。老酵面不容易4102发酸，而面肥容易发1653酸。虽然它们都是发好的面保留下来做酵母菌种用的。鲜酵母和干酵母发面方法简单快速，所以现在已经很少有城里人用面肥发面了。
