汆丸子怎样做冷水下锅不沉底？ 你好，做丸子冷水下锅不沉底，首先是原材料的选用，其次是方法，选用材料很关键，比如说用虾做丸子，用新鲜净鱼肉做丸子就很轻松做到冷水下锅不沉底，最关键的步骤就是剁馅蓉和打馅的方法对了就事半功倍。那我就先讲一下剁馅蓉的方法：选纯瘦肉半斤，纯肥肉2两，用刀切成片再切成丝再切成沫，然后用刀背砸，一个劲的砸，把肉沫砸成肉泥当然越泥越好，砸好后纳入碗中，加入姜沫葱花，盐鸡精胡椒粉，两个蛋清，不要蛋黄，加水50克。现在开始打馅，朝一个方向搅动，时间稍长点，多搅动几气，累了可以歇会哈，一定得打上劲儿，觉得特别粘稠时加入少量的水淀粉，没有也可以不加，只要馅打上劲了不加粉也会报团的，要是没打上劲你就是加粉也不见得做成丸子了。好了，现在可以加水入锅挤丸子了可以一边小火一边挤丸子，完全不用担心它会沉底的，因为有肥膘肉可以增加口感，也可以减少丸子的比重，打上劲的肉馅自然比重就小，体积增大当然不会沉底了，这就是不沉底的原理。最后完成了，再把汤味调好，加入盐味和胡椒粉，洒点小葱花点几滴香油美美的吃去吧！希望我的回答能解决你的问题，喜欢的话请点关注哦！
一斤肉馅多少淀粉，制成生氽丸子？ 谢谢邀请生汆丸子一斤肉馅放多少淀粉？这要看你是自己在家吃，还是做了售卖了。自己家制作生汆丸子完全可以不放淀粉家庭制作生汆丸子，主要掌握肉馅的调制即可，完全没有必要放淀粉，淀粉的加入主要是为了起粘合的作用。但是肉馅本身的粘度足够了，所以放不放淀粉意义不大。主要掌握好以下两点即可：第一，肉馅的调制。肉要选择三肥七瘦的肉的，这样做出来的丸子比纯瘦肉的要润滑不柴。肉选好后，自己用刀剁比用绞肉机效果好，喜欢粗一点的可以剁粗的。不过生汆丸子还是细腻一些比较好，最好用刀背把肉砸成泥，把筋膜剔除。这样丸子做出来口感好。肉馅剁好后调味，然后一定要顺时针方向搅打上劲，可以把肉馅拿起来摔打，打至肉馅不粘手就可以使用了。肉馅如果觉得干，可以加蛋清润滑一下。第二，煮制生汆丸子煮的时候，一定要汤在锅底微微冒小泡时下丸子。锅中的汤在锅底微微起泡时，用虎口把肉馅挤成大小均匀的丸子，慢慢的沿着锅边放入。丸子都下锅以后，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起变色后，可以点一遍凉水煮沸后即可食用。煮丸子切忌用大火和沸水，这样容易煮碎或外面熟了，里面还是生的。影响丸子的口味。大批量的生产售卖丸子如果是大批量的制作生汆丸子卖。
水汆丸子肉馅怎么调不散？有什么窍门吗？
水汆丸子做法，求赐教？ 各位好，我是会做饭的北京大叔，汆丸子我还是比较拿手的。我来给各位说一下如何汆丸子。一 汆丸子想要好吃，功夫在打肉馅，猪肉选择七分瘦三分肥的后尖，筋比较少，这个比例不会很柴，丸子要想光滑一些，肉馅剁的略微细一点，加盐，胡椒粉，黄酒，和葱姜水开始顺一个方向快速搅动，把肉馅打黏糊打上劲，一斤肉馅至少打半斤葱姜水进去。如果觉得肉的粘性小了可以再加少许的盐，就会上劲。需要注意的是，肉馅尽量是冷藏过后的温度在5摄氏度，左右是最吃水的时候，一旦超过30度，肉馅就不容易吃水了。完全上劲之后加一个鸡蛋清，这样汆出来的丸子表面更光滑，弹性也会更好。可以先放入凉水试试，悬浮或者漂浮在凉水中，证明肉馅打的很到位。二 汆丸子必须凉水下锅，一个一个的下，等全部下完之后加适量盐，让内外咸度平衡再开火煮，煮的时候也不要让水完全沸腾，保持在95度，把丸子养熟。这样出来的丸子不柴，弹性好，口感好。三 把养熟的丸子捞出来，再下自己喜欢的菜，冬瓜，白菜，豆腐，煮熟盛到碗里再放丸子。一碗鲜美的汆丸子就做好了。详细方法我主页有冬瓜丸子汤的视频，可移步观看。觉得还不错给个赞吧
