饭店蒜爆鱼的汁怎么调 想做酸菜鱼吃，草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的的小刺都没有怎么做的？

想做酸菜鱼吃，草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的的小刺都没有怎么做的？ 制作步骤 1.原料。2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4.鱼肉洗净。蒜爆鱼的汁怎么调？1.材料：蒜1头（根据个人口味增减）、蚝油、米醋、白砂糖、生抽、李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、盐、鸡精少量（也可不加）、干红辣椒少许 2。.蒜爆鱼的汁怎么调 饭店的酸菜鱼是怎么做的 原料鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒调料盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉步骤1.鱼段2500克清洗干净2.顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开3.尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来4.鱼肉切成鱼片5.将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中6.酸菜洗净后切段备用。7.鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用8.锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香9.倒入适量的水煮开10.煮开后，倒入鱼骨11.大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠12.加入酸菜段13.再煮一会儿，14.取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤15.将鱼片倒入16.煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。17.锅中少许油加入花椒炸香18.取出花椒19.再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油20.倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。注意事项1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。5。蒜爆鱼的汁怎么调？ 蒜爆鱼的汁的做法用料：香叶、八角、桂皮、复甘草、陈皮、乌梅干、山楂干、冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡制椒酱、花雕酒、十三香粉、蚝油、油、水（各适量）1、小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干百、山楂干放入锅中煮开。2、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡度椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀问。3、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开，转最小答火熬。4、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。5、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。蒜爆鱼的做法，蒜爆鱼怎么做请看蒜爆鱼的做法步骤图：1、鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用 2、用刀在鱼身上划几刀，方便入味 3、锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也。为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 谢谢这位网友的邀请！为什么饭店的酸菜鱼那么脆嫩，加了什么？其实在之前的悟空问答我巳回答过类似的问题，今天再来回炉重造一下。我这里以一个小故事的方式来阐述。就是去年底的事情，在重庆南坪万达广场。那天晚上大概7点钟左右吧，我和一重庆朋友去万达的九锅一堂餐厅用餐，我们去时大厅已满员，我们就随机取了个号。九锅一堂就是主打可以喝汤的酸菜鱼，附带一些其它的菜品。我当时就数了一下，它整个菜单一共38道菜，非常的简明略要。它厨房就设在进大门的左手边，而且全透明，你能清楚的看见厨师烹制每一道菜。我们当时拿了号闲着没事，就专门看厨师制作酸菜鱼。看了大概五六分钟，我就把那位师傅的操作流程说一下。他们用的是乌鱼片，鱼片是提前腌制好的，厨房有一大不锈钢桶，里面熬煮的是猪骨汤，正热气升腾。中间一口小锅里一锅沸腾的清水，里面应该加了适量的盐，他的左手边是一锅保温的酸菜、野山椒等炒制后调好了味带汤的佐料。他后面操作台上左边一盆里是码好的鱼片，右边是一个电子称，酸菜鱼每出餐一份就抓鱼片称一次。他称好鱼片就放入盐水锅中煮熟，大概20秒钟，然后捞出放入一个加了酸菜佐料打底的大白煲中。最后舀了些骨汤灌入煲中，骨汤刚好淹过鱼片，。为什么饭店酸菜鱼做的那么脆嫩，加了什么？ 酸菜鱼是川菜中的一道经典的美味，相信大家也是经常去饭店去吃的，但是为啥饭店做的鱼片那么的脆嫩，自己在家就做不出来这种感觉的呢？其实那些大厨也并没有什么太多的技巧，所有的好吃都是在细节上做好的，今天大家跟着我一块做一道又滑又嫩的酸菜鱼吧。食谱营养：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。是温中补虚的养生食品。食材：主料：草鱼1条(约1200克)酸菜200克 绿豆芽80克 香菜2根 小葱 2根 小米椒3个 泡椒50克 生姜1块 大蒜3个 紫苏50克辅料：盐5克 油适量 麻辣香锅调料30克 花椒油1汤匙 鸡粉少许 淀粉2汤匙 酱油1汤匙 香油少许 清水适量 胡椒粉少许做法步骤：（1）买鱼的时候就可以让师傅给把鱼处理好，鱼片和鱼骨分开就好。（2）备好酸菜、绿豆芽、香菜、辣椒、蒜头、生姜、小葱、泡椒、紫苏和各种配料（3）鱼骨。饭店里酸菜鱼怎么做的，想自己做，该怎么做 方法一酸菜鱼图片酸菜鱼图片【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片。酸菜鱼怎样做才和饭店的一样啊？ 酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜酸菜鱼的制作材料：主料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

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