厨房员工考核管理制度 厨房管理规章制度是什么？

员工食堂管理制度 我单位现把食堂重新做了装修及改革，现在交给我们进行管理。但是我还不是很有经验，忘哪位朋友能帮帮我 主要就是以对食堂员工进行约束性的管理，针对食堂员工纪律、个人。厨房管理制度 试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>；原发布者：高锋厨房部管理制度目2113录第一部分厨房组织结构5261图3第二部分厨房规章制4102度4一、厨房日常工作检查制1653度4二、厨房卫生管理制度4二、厨房原料管理与验收制度5第三部分厨房部各部门岗位职责6一、行政总厨岗位责任制6二、砧板主管岗位责任制7三、面点领班岗位责任制8四、炒锅厨师岗位责任制9五、冷菜厨师岗位责任制9六、切配厨师岗位责任制10七、初加工人员岗位责任制10第四部分厨房部各岗位工作内容及考核标准11一、砧板工作内容及考核标准11二、面点工作内容及考核标准12三、炒锅工作内容及考核标准12四、冷菜工作内容及考核标准13五、切配工作内容及考核标准13六、初加工工作内容及考核标准14第五部分事故处理及应急方案16一、事故特征16二、应急组织组成与职责16三、应急处理程序16四、事故责任追究17第一部分厨房组织结构图第二部分厨房规章制度一、厨房日常检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和。厨房管理制度一、厨房员工2113管理制度1、员工必须按时打卡5261上班，进入厨房必须按规4102定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具。厨房管理规章制度？ 一、厨2113部员工应关心本酒店荣誉5261、具有主人翁意识、爱护公司财产，4102遵守公司各项管理条例，1653具有敬业精神和职业道德。二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理。求整体厨房展厅清洁部绩效考核制度？ 1．包厢厕所清理不及时扣1分。2．包厢厕所清理不合格扣1分。3．未按规定关闭灯具、排风扇各扣1分。4．垃圾桶不及时清倒扣1分。知5．卫生区域留有死角扣1分。6．着道装不整扣1分。7．物品补充、储备不到位扣1分。8．水杯清洗不干净（有水渍、油渍、污渍）扣2分。9．冲洗洁具浪费水资源扣2分。10．区域工程报修不及时扣1分。11．工作执行情况不达标扣2分。12．交接不清扣2分。13．无故在操作间休息、闲聊扣2分。14．无团队协作配合意识专扣2分。15．营运现场对客人没有礼貌扣1分。16．未按时巡查（30分钟内）造成卫生不合格扣1分。17．凡违反现场营运奖惩条例任何一条扣3分。18．清洁过程中（洗属手间、湿滑地面）无相关提示牌扣2分，造成客人投诉或滑倒扣5分。19．清洁工具清洗、保养不及时扣2分。厨房管理规章制度是什么？ 为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如。厨师的绩效考核指标 厨师的绩2113效考核指标如下：一、绩5261效指标、应分出评价层次，4102抓住关1653键绩效指标（keyPerformanceIndicator，KPI）每位员工都可能会承担很多的工作目标与任务，有的重要，有的不重要，如果我们对员工所有的方面都来进行评价考核，面面俱到，抓不住重点与关键，势必造成员工把握不住工作的重点与关键，从而也就无法实现将自己工作行为导向战略。二、要能反映整个价值链的运营情况，而不仅仅反映单个节点（或部门）的运营情况。绩效考核一定要从企业整个运营的角度去考虑，一定要从整个企业运营的角度去评价一位员工或某个部门的作用。三、应重视对价值链业务流程的动态评价，而不仅仅是对静态经营结果的考核衡量。四、要能反映价值链各节点（部门）之间的关系，注重相互间的利益相关性。五、定性衡量和定量衡量相结合，内部评价和外部评价相结合，并注意相互间的协调。六、对某个特定绩效指标的维持与改进不应以牺牲其他任何指标标准为代价，否则，任何绩效都是无法接受的。七、重视对学习创新、企业长期利益和长远发展潜力的评价。扩展资料：厨师绩效考核指标的作用：达成目标绩效考核本质上是一种过程管理，而不是仅仅对结果的考核。它是将中长期的。厨师有哪些绩效考核方法 序号 考核主要内容 考核评价赋分标准 满分 实际得分1 菜品口味 1.色、香、味不达标（员工标准）扣10分；2.菜肴单调扣10分；202 主食花样 1.主食花样不够扣10分；2.主食夹生或口感差扣10分；203 服务态度 1.服务态度欠佳扣5分；2.打菜不够公平扣5分；104 开饭时间 1.延误开饭10分钟以上扣5分；2.提前5分钟以上关门扣5分；105 厨房卫生 1.厨房不洁净扣5分；2.厨具不卫生扣5分；3.餐桌有灰尘扣5分；4.蔬菜清洗不卫生扣5分；5.食用不洁包装袋扣5分；6.个人卫生不整洁扣5分；306 来客接待 1.不能及时上菜扣5分；2.菜肴制作有疏漏扣5分；10本月考核实际得分合计厨房大灶组考核制度 厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。2、出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。6、多次受到顾客表扬者。7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。8、节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，影响厨房生产者。3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。9、不按时清理原料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。。

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