肥牛是什么肉-“肥牛”的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成。
肥牛是牛身上哪个部位呢？ 首先，咱平头老百姓能吃到的\"肥牛\"其实是一类加工品。肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这…
下火锅的肥牛是牛身上什么部位的？ 你好，肥2113牛可以分好几类呢。肥牛分类1、眼肉5261肥牛是肥牛中4102的上等精品，采用特级牛脊背中部1653肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略。
肥牛是牛身上哪个部位的肉？ 一般我们经常用于涮食的肥牛部位有：上脑、眼肉、外脊、腹肉等。上脑位于牛的颈后部，脂肪交杂均匀，有明显的花纹；眼肉位于上脑的后部，切片后呈酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交错呈大理石花纹；外脊位于眼肉后部，脊柱外侧，红白分明，细嫩的肌肉有明显的油边，烧烤、涮食俱佳。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性，略有不同。腹肉呢，则是脂肪最多的一个部位，肉质鲜嫩，口感上乘。粉蒸肥牛【原料】肥牛250克 米粉（大米、糯米按4：1配合）50克 生菜叶2大片 葱花 姜末各6克 酱油15克 郫县豆瓣酱12克 醪糟汁10克 菜油25克 八角、草果、陈皮少许 辣椒粉、花椒面少许【制作过程】1、肥牛剔去筋膜，横切成长5厘米、宽3厘米，厚0.3厘米的薄片。大米、糯米粉混合后，在小火上炒至淡黄色，再加入八角、草果、陈皮磨成的粗分离，与米粉混合，把郫县豆瓣剁细备用。2、把牛肉和除米粉、菜油之外的其它调料充分拌匀，浸渍20分钟，然后拌入米粉、菜油。再将剁好的郫县豆瓣放在调好的牛肉上面。3、牛肉上笼，用旺火蒸制15分钟，然后翻扣在装有生菜叶的盘子中，迅速撒上辣椒粉、花椒面、蒜泥、葱花、香菜即可上桌。【特点】入口软糯、麻辣鲜香这道菜还可以仿制荷香蒸肉的。
肥牛是什么肉 “肥牛”2113的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的5261牛肉”。它4102既不是一种牛的品种，1653也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因为牛腩筋很多，不能够用来制作肥牛片，详细点说的话一般用牛后部肉和牛油来做肥牛。扩展资料肥牛的分类：1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。6、诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有。
