巴氏消毒法的基本原理和做法 巴氏消毒法的基本原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料。
伊利和蒙牛纯牛奶是不是巴士杀菌？ 伊利、蒙牛牛奶使用巴氏灭菌法消毒。巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于。
热水静止式杀菌
生物F值与物理F0值一定要等同吗？ f值：在测定青霉素酶活公式中，E=(B－A)×M×F×D×100 式中 E为青霉素酶活力。D为青霉素酶溶液的稀释倍数 M为硫代硫酸钠滴定液的浓度，mol/L。F为在相同条件下，每1mL的上述碘滴定液相当于青霉素的效价 其中青霉素与青霉素酶的稀释液用磷酸盐缓冲溶液（pH7.0）。酶活单位定义为上述反应条件下，每小时转化1单位青霉素钠所需的酶量，单位／(mL.小时)为一个IU。有资料确定F值为742-z值：Z值是指加热致死时间或D值按1/10或10倍变化时，所相应的加热温度的变化。Z值是加热致死曲线斜率的倒数，即TDT曲线纵坐标致死时间为一个对数循环时，所相应横坐标上的温度差。Z值也表示微生物的抗热能力，Z值越大，杀菌效果越小，不同种类微生物的Z值不同。对于低酸性食品求F0时，定Z=10℃。酸性食品采用沸水或80～90℃热水杀菌时，一般定Z=8℃。有关食品微生物f值与z值的定义请参考：
