牛后腿肉，烧熟后切了容易碎。
牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散 一、把煮熟的肉放凉后再切。二、不要顺着肉的纹理切，要匀力慢切，把纹理切断，当然还需要一把好刀。三、或者选择牛腱子肉，卤煮后劲道又。
熟牛肉怎样切的又薄还不碎 没有简单又实用的，这个zd只能靠刀工。如果想切的好，只能有一个办法：将牛肉冻了之后，再切。硬实一内些，也就好切了。想不易碎，就顺着肉的纹理切，也就是常说的 顺丝切。不过肉丝适容合顺丝切，肉片适合逆丝切，否则口感不好，咬不动。
牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散 肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从你切开的一面观察他们是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，你如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果你不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
牛后腿肉，烧熟后切了容易碎。 谈谈我的看法仅供参考1.烧熟的牛肉应完全冷却后再改刀就会好一点.或放入冰箱冷藏使其凉透再改刀效果会好一点.2.熟牛肉应与原汤一起冷却，起到入味 上色 胶胨的感觉.3.我们知道煮羊肉应放山草根，煮出的全羊是汤清肉色.我想煮牛肉应是同理.比如放点硝或者什麽…有点小决巧。4.我经常再外买酱牛肉一般煮的都欠火，好象不大熟，不大好说啊。
我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？ 酱牛肉浓香过瘾，配酒下饭都是一绝，就连在减肥期间也是一种十分适合的美食，毕竟优质蛋白质是最能让人健康瘦身的营养之一。那么这次我们就来解答一下这个酱牛肉的问题吧，顺便会在后面分享一个酱牛肉的具体做法哦！先解答一下题目：【酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？可能一些经常制作酱牛肉的人，只要一看这个题目描述就能发现主要问题是出在哪里了，导致酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士，那是就最好放凉了再切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。家常酱牛肉做法—（这个做法注重口感和入味，用来配饭更胜下酒）【主料】：牛腱子2斤。【调料】：生抽酱油150毫升、料酒40毫升、姜4片、香葱5根。【辛香料】：干辣椒10个、香叶4片、八角3个、桂皮2块、花椒1匙、小茴香1匙。【酱料】：黄酱20克、甜面酱20克、冰糖10克。
