再过二天就是大暑了，天气高温多雨，气候变得更加闷热潮湿。这种气候也是野生蘑菇生长最旺盛的季节，夏季的雨林可以说生长着各种各样的野生蘑菇。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”，只要是在山区长大的人都知道，雨后上山采蘑菇几乎是山里人最津津乐道的一件事情，为什么呢？
无毒蘑菇
第一，蘑菇的食用价值极高。
蘑菇的营养丰富，味道鲜美，特别是它们具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，在国际上被公认为是“十分好的蛋白质来源”。蘑菇的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜，而且也高于一些肉类，特别是大多数蘑菇含有较多的人体必需氨基酸，如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸，亮氨酸的适量增加能促进人体合成高级蛋白。一般食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而无不及。蘑菇中维生素的含量也较多，人体较易缺乏B族维生素，一些蘑菇中维生素B1、维生素B12含量较多。同时，由于许多蘑菇可以食用，所以野生蘑菇也一度成为人们餐桌上的美味佳肴。
无毒蘑菇
第二，蘑菇药用价值大，是开发新药的重要资源宝库
我国利用蘑菇作为药物已有两千多年的历史，成书于汉代的《神农本草经》和明代李时珍的《本草纲目》等本草学中早已记载了灵芝、冬虫夏草、茯苓、猪苓、木耳、蝉衣、马勃等一些药用蘑菇，现在药用蘑菇(包括试验有药效的蘑菇)约有500种。那么问题来了，蘑菇既然有那么高的食用价值和药用价值，是不是所有的蘑菇都能随便吃呢？
当然不是，蘑菇分为人工种植和野生两类，人工养殖的蘑菇一般不会出现毒性，放心食用；但是野生蘑菇就不同了，自然界中的野生蘑菇到目前为止，究竟有多少种类，还没有一个确切的统计数据。可以食用的和不可以食用的蘑菇都非常多，如果误食有毒蘑菇，后果将会非常严重，直接威胁生命！每年因误食毒蘑菇而中毒的事件屡见不鲜。所以下面就教大家怎样来识别“毒性蘑菇”。
第一、这种形状的蘑菇不能吃：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁般的斑块和肉瘤，且菌柄上常有菌环；无毒蘑菇很少有菌环。
毒蘑菇
第二、这种颜色的蘑菇不能吃：
毒蘑菇
毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等鲜艳色；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
第三、这种味道的蘑菇不能吃：
毒蘑菇
毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇为苦杏或水果味。
第四，有这种分泌物的蘑菇不能吃：
毒蘑菇
撕断新鲜野蘑菇的菌杆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，伞柄很难用手撕开，撕断后在空气中易变色。
第五、与葱同煮变色的蘑菇不能吃：
毒蘑菇
蘑菇煮好后放些葱，如变成蓝色或褐色，便是毒蘑菇。
以上方法学会了吗？蘑菇虽好吃，生命更可贵，牢记方法，小心识别，谨慎食用，愿您健康营养度夏天！有关蘑菇的其它知识还很多，限于篇幅，我们下期再相会！我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
