云南味~纳西族丽江腊排骨的做法，云南味~纳西族丽江腊排骨怎么做请看步骤：1.首先把排骨用凉水冲洗净，溧水2.把花椒，草果，八角用搅拌机弄碎，和盐一起放在碗中3。.
在成都火锅来说，怎样配蘸水更好吃？ 冬天到了，最近天气越来越冷，天凉就要吃火锅，不仅吃得全身暖，吃出好心情，而且一家人还能吃出暖意融融。吃火锅，火锅小料少不了，下面叶子就来说说，这些小料的做法：吃火锅香菜和葱花是少不了的，将这两样洗干净后切碎。芝麻酱也是吃火锅必须的，芝麻酱的调法：加入适量芝麻香油、生抽、腐乳汁、盐，搅拌，然后分次加入凉开水搅拌顺滑，凉开水一定要分次少许少许地加。火锅小料还可以调上花生酱，调法和芝麻酱一样。花生碎和熟芝麻也要准备，放入小料里增加香味的。花生碎的做法是将花生炸熟后去皮，然后装入保鲜袋用擀面杖碾成碎瓣；白芝麻用烤箱烤香或者用锅干炒炒香。姜蒜泥也是少不了的，生姜和大蒜捣成泥，然后加入适量凉开水搅拌一下。油泼辣子也是必须的，要想做好吃的油泼辣子，辣椒用二荆条、子弹头、美人椒、灯笼椒几种混合辣椒，用搅拌机打细，然后加入花椒和麻椒，花椒粉和麻椒粉的比例为4：1，油要用菜籽油，烧到冒烟后稍微冷确，然后分三次淋入到辣椒里，加入熟芝麻和盐，一边淋入一边搅拌均匀。如果方便做韭花酱的话吃火锅做点韭花酱也非常不错，还有香菇肉酱也非常不错，这两种酱的详细做法我的公众号“叶子的小厨”里有详细步骤。火锅小料里中还可以配。
为什么说“吃在云南、玩在云南”呢？
在成都火锅来说，怎样配蘸水更好吃？ 火锅蘸料，对我而言是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分，一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验。同样的，火锅蘸料是与火锅种类相对应的，下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方。首先就是川式火锅，川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅，两者各有特色。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，层次更为丰富，而重庆火锅给人一种火辣辣的直接感觉，也确实反映了两个地域的文化和性格。这里川式火锅特指红油火锅，清汤、番茄汤等的朋友们请按照自己的喜好随意搭配。成都火锅 VS 重庆火锅成都火锅 成都火锅的蘸料我以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，我一般不加味精。在火锅的后期，由于火锅味道越来越重，我一般会添加香醋维持战斗力。当然蚝油由于比较浓，在吃的过程中“损耗”的比较快，也可以酌情补充。重庆火锅 重庆火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥为底，再加入一些香醋就直接开始了，醋主要是为了解辣。还有一种共通的蘸料：干碟。自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如。
