导语
像大肠这种脏器类的食材，在众多肉类食材中，一直处于一种比较尴尬的境地。因为喜欢它们的会特别喜欢，而不喜欢的就会特别不喜欢。最主要的是，在大多数人的认知里，大肠这种脏器类的食材，不仅不好吃，还不干净。毕竟是承担着特殊功能的脏器，如果处理不干净，确实会有异味。
其实，在生活中，大多数的人都是属于“谈肠色变”这一种的。有些人即使很想尝试，但想想又怕外面做的处理不干净，索性就直接放弃尝试了。记得在一档综艺中，女星陈乔恩曾公开透露自己特别喜欢吃内脏类的东西，特别是大肠。其实，大肠本身是很好吃的，但处理不好的话，就会严重的异味，影响口感。但如果找对方法的话，就可以吃到口感非常丰富的大肠了。
今天要介绍的大肠的做法，就是红烧大肠，也就是山东名菜九转大肠的做法。用这种方法做出来的大肠，不仅没有丝毫的异味，而且入口完全吃不出来是大肠。这道美食成菜后，可以说集齐了酸、甜、香、辣、咸五种口味，可以说口感真的非常丰富了。想要尝试大肠美食的朋友，赶紧学起来吧。
一、具体的制作过程
九转大肠作为鲁菜经典，距今已有百年的历史，它的前身其实就是红烧大肠，只是在红烧的基础上，又加了一些其它的东西，使这道美食的口感更加的丰富，也使这道美食本身，更加的完善。这道美食的做法其实比较简单，接下来大家就一起来看一下具体的烹饪过程。
（一）食材准备
主料：猪大肠
配料：葱、姜、蒜、清汤、香菜
调料：生抽、老抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉
（二）具体的烹饪过程
1. 将买回来的大肠处理干净，可以用醋和盐揉搓大肠，去除大肠上的黏附物，然后再用水冲洗干净；
2. 起锅烧水，将处理干净的大肠放入锅中，加入葱、姜以及料酒煮熟后捞出晾凉，然后切成约2厘米长的小段；
3. 起锅下熟猪肉，待油温七成热时倒入切好的大肠，炸至大肠呈红色时捞出控油；
4. 锅内留少许油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、白糖、清汤、盐以及料酒调味，直接将炸好的大肠倒入锅中，翻炒均匀，然后关小火，慢慢收汁；
5. 等到汤汁收紧时，加入胡椒粉、肉桂粉和砂仁粉，然后再淋上一勺花椒热油，翻炒均匀后即可出锅，再撒上香菜碎就可以端上桌食用了。
（三）注意事项
1. 在购买的时候，可以选择购买生大肠，自己回来处理，也可以选择熟大肠，比较省事；
2. 大肠炒制的时候，一定要翻炒均匀，使大肠充分裹上浆。
3. 炸大肠的时候，一定要注意好油温，不要把大肠炸得太酥，不然不好入味。
二、成菜上桌
九转大肠成菜上桌，整道菜的色泽看起来非常的红亮，闻起来香味扑鼻，还夹着淡淡的鲜甜味，没有丝毫大肠原本的味道。吃上一口，炸过的大肠非常软嫩，而且入味很好，不仅有鲜甜味，还有淡淡的咸味，仔细品尝起来，还有花椒和胡椒麻麻辣辣的口感。总体上来说，口感不仅丰富，而且非常美味。最重要的是，一点都不油腻，而且做得少的话，完全不够吃。
猪大肠作为猪身体的一部分，其实也常被叫做肥肠，这也是大多数人不喜欢吃大肠的原因之一，觉得太肥了，油油腻腻的。大肠的脂肪含量很高，所以对于体虚的人来说，有很好的补益作用。同时对于痔疮、便秘等症状，也有良好的改善作用。有这方面困扰的朋友，可以尝试一下猪大肠类的美食。
结语
大肠这类食材虽然喜欢吃的人并不多，但并不影响它依然是大家生活中比较常见的食材。关于大肠的家常美食也有很多，九转大肠只是其中的一种。喜欢吃大肠的朋友，可以尽情尝试一下。而本来不喜欢，但又很想尝试的，强烈推荐九转大肠，这种做法，绝对让你吃不到一点大肠的味道。
九转大肠，不仅做法简单，而且口感丰富。最重要的是，改变了很多人对于大肠固有的看法。大家可以尽情尝试，学习一下这道美食，相信在此之后，一定会对大肠美食有新的看法，而不是依然“谈肠色变”。
