油脂过氧化物值的测定中为什么做空白实验 当然要做空白实验啊.可能油脂里还会有其他的要跟试剂反应的物质.必须扣除这一部分的干扰，才能准确测定
什么是油脂的过氧化值？如何测定 解释：过氧化值2113表示油脂和脂肪酸等被氧5261化程度的4102一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过1653氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。测定方法：在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中，提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚（适用于棉籽油）、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准，其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。滴定法试剂1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。测定步骤精确称取2.00—3.00g混匀的样品，置于250ml碘量瓶中，加30ml。
实验四 油脂过氧化值的测定 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：慎勿安逸实验四一、目的与要求油脂过氧化值的测定初步掌握测定油脂过氧化值的原理和方法；了解测定油脂过氧化值的意义。二、实验原理过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧的含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明油脂样品是否因为被氧化而变质。油脂氧化后过程中产生的过氧化物、醛、酮等物质氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值可用于衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败越严重。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品也可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂的过氧化值是指滴定1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。反应原理用方程式表示如下：CH3COOH+KI→CH3COOK+HIROOH(过氧化物)+2HI→H2O+I2+ROHI2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康极为不利，过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致脱发、体重减轻、心肌梗塞、动脉硬化、胃癌和肝癌等。长期食用过高过氧化值的食物会很大程度诱发心血管病、肿瘤等慢性疾病。三、主要仪器、实验材料和试剂1.动物油、。
滴定法测油脂酸价和过氧化值的具体方法 越详细越好 脂肪酸败的程度是以水解产生的游离脂肪酸的多少为指标的，习惯上用酸价或酸值来表示.酸价指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数.酸价的大小随脂肪的种类及脂肪酸败的程度而定.新鲜的，储存期较短的油脂酸价低，反之则高，脂肪的质量则差.过氧化值通常是以滴定1克油脂所需某种规定的硫代硫酸钠的毫升数来表示(一般为0.002N).根据氢碘酸在与油脂中所含的过氧化物反应而析出游离的碘(为了获得碘化氢可在含无水冰醋酸中加入碘化钾)，用硫代硫酸钠标准液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的毫升数求出油脂过氧化物的含量.一、油脂过氧化物的测定1、试剂和仪器碘量瓶，碱式滴定管.冰醋酸—氯仿混合液(1：1)；0.002mol/L硫代硫酸钠标准液；1%淀粉指示剂；碘化钾饱和溶液；动物脂肪.2、操作方法精称油样2-3克(固体脂肪先熔化)，置于碘量瓶中，加入30毫升冰醋酸—氯仿混合液，加入1.00ml饱和碘化钾溶液，立即加塞，仔细摇匀，经半分钟后，加200毫升水并加1毫升淀粉指示剂，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至兰色消失.同样条件下做一空白实验.3、计算X1=X2=X1 78.8式中：X1-试样的过氧化值 单位为克每百克（g/100g）X2-试样的过氧化值 单位为毫克当量每千克（meq/kg）V1-样品滴定时消耗的。
油脂过氧化值的测定时为什么没有明显的颜色变化
实验四 油脂过氧化值的测定 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：我的蓝雪实验4油脂过氧化值的测定食品安全教研室一、实验目的掌握油脂过氧化值的测定原理及实验步骤知识点链接常用卫生学评价指标酸价AV中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量。油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量油脂氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的程度。过氧化值POV羰基价CGV丙二醛MDA二、实验原理油脂氧化过程中产生过氧化物，在酸性环境中与碘化钾反应时析出碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据100g油脂中所含过氧化物与碘化钾反应生成碘的质量(g)计算过氧化物的含量。反应式如下：试剂和仪器：饱和碘化钾溶液三氯甲烷-冰醋酸混合液淀粉指示剂碘量瓶滴定管三、实验步骤2.00-3.00g样品30ml三氯甲烷冰乙酸混合液1.00ml饱和碘化钾溶液100ml蒸馏水紧密塞好瓶盖并取相同量三氯甲烷冰轻轻振摇0.5min溶解乙酸混合液、碘化钾溶在暗处放置5min后取出液、水，按照同一方法，1ml淀粉指示剂做试剂空白试验。硫代硫酸钠摇匀，滴定终点：蓝色消失至淡黄色四、实验结果计算X1=X×78.8式中V1—滴定样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；V2—滴定。
