怎样吊出好的高汤？ 感谢您的邀请。高汤又称：上汤、顶汤、刺汤、浓汤以及奶汤等等…我们业内有句话是这么说的：\"唱戏的腔，厨师的汤。这句话可以看出高汤在烹饪菜肴这方面尤为重要。在食材上选择也很讲究要具备：\"海陆空三军\"缺一不可，水里游得的、天上飞的、地上走的。首先不管是从街边麻辣烫、火锅、到星级酒店，对于高汤的需求是很高的。一般情况下选择几种材料就好了，下面就介绍下高汤的制作流程（图片来源于网络仅供参考）1.所需原材料 筒骨（俗称大骨头）10斤排骨 5斤老母鸡 2只金华火腿2斤大鲫鱼 2条（去鳞去鳃去内脏，去除腹部内部的黑膜）猪蹄4个只2.原材料加工 首先把洗净的鲫鱼放锅中煎一下然后装入煲鱼袋中备用。筒骨用刀背敲两半，母鸡洗净剁成四块，火腿切长条就好，猪脚破两半。（大）锅中加入清水，然后把所有原材料放进水中焯水。待水开后撇去浮沫，焯水一定要把原材料焯透（锅里没有血沫飘上来）保证没有血就好。然后用清水洗去表面附着的血沫。3.熬制 准备大的无磁汤桶一个（有条件的可以使用煮面炉）桶中加入50斤水，待水烧开下入所有原材料，大火煮制20分钟（注意别糊低了）。然后关小火煮6个小时以上（一般情况都是8小时左右）就好了。保存高汤方法：夏秋两季早晚各。
紫草怎么炼红油？ 你好，这个很简单的，我是一个十多年的厨师了，让我告诉你吧，紫菜是熬制红油不可或缺的一种。把色拉油烧热，放入打碎的豆瓣酱，或者辣椒粉，加入紫草熬制即可
家庭厨房用具大全 家庭2113厨房用具5261分为五大类：储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具、进餐4102用1653具。1、储藏用具分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。2、洗涤用具包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。3、调理用具主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。4、烹调用具主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。5、进餐用具主要包括餐厅中的家具和进餐时的筷子、碗、盘、刀叉等。
饭店老板看见服务员不小心打碎一个盘子大发雷霆，为什么看见厨师偷懒睡懒觉不？ 饭店能不能赚到钱，主要就是看厨师厨师手艺好坏或者厨师配菜的多少，给老板的成本能够控制的很好，这就是为什么你看很多私人的饭店厨师都是自己人，服务员相对来说对老板没那么重要，你再怎么捣乱也给他造不成太大的损失，所以说服务员不会被老板珍惜的，也就是说老板比较害怕厨师。
自从爱上了做烘焙之后，朋友都劝我入手厨师机，想问问大家，厨师机有必要买吗？ 做烘焙想入手厨师机，有必要买吗？其实厨师机的功能是非常强大的，除了我们能想到的一些常用的烘焙功能，比如打发蛋清、打发奶油、揉面等等，还能当作一台多功能料理机、搅拌器、和面器、压面机等等来使用。但是是否家庭都有必要购买一台呢？这个要根据个人的使用情况、家庭的人口数量、制作场景、放置空间多维度来决定。首先来说说最最关键的、应当最先考虑的因素：每次制作的量究竟有多大？我认为你使用的主要场景还是用来做烘焙。比如拿来制作蛋糕，如果是制作戚风蛋糕，那么需要打发蛋白。如果是制作海绵蛋糕，那么需要打发全蛋。如果是磅蛋糕或者曲奇那么需要打发黄油。蛋糕胚做好之后，需要打发奶油进行装饰，或者制作奶油霜，也是需要进行蛋清打发、或者是黄油的打发。手抽要累死人，所以只能电动。电动有手持电动打蛋器，也有你所问到的厨师机。如果你经常做的烘焙也就是一个六寸的或者一个八寸的蛋糕，再或者是一个蛋糕卷，再或者几个杯子蛋糕，那么鸡蛋的量不会超过6个。（六寸的戚风需要3个鸡蛋，八寸戚风需要5个鸡蛋。而我所知道的，往往家庭以兴趣爱好为主来做一些蛋糕的，基本都是给家人吃吃就算，不会做太多数量。可能一次就做1-2个六寸的戚风蛋糕，而且家庭。
花椒面不炒行吗 可以的。可以用厨师机打碎。准备原料：花椒粒适量、辣椒干适量、孜然粒适量1、材料放锅里小火焙香，注意火候不能大。2、放凉后再放入料理杯里，放上搅拌浆，厨师机打碎。3、这是花椒面。4、完成。放入玻璃罐子中。
