肉丝如何上浆 上浆是将调2113味品如食盐、胡椒粉、酱油、5261葱姜汁等与生粉4102、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉1653吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。一般情况，上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜肴中，要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感，就要注意上浆的顺序与要点。上浆六步曲之一：清洗目的：祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。上浆六步曲之二：加味目的：放入食盐后，用手抓肉丁会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意，盐的量要加足，保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。加盐的同时可以放入其他调味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等，这些调料中同样含有食盐的成分，调味料的选择要根据自己的喜好与食材而定。上浆六步曲之三：加水润剂目的：水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。尤其是。
请问浆一斤肉应该放多少生粉呢？ 浆一斤肉应该放生粉的量：大量1：10，小量2：10，一市斤的 肉丝 应该放一两生粉左右最为合适。浆肉的制作过程如下： 1、肉丝、肉片切好以后冲水化冻。2、控干水分。。
酸菜鱼片1斤用多少生粉上浆比较好？ 生粉可加可不加啊，生粉只是用来勾芡，让汤汁更粘稠一点，加的量都是根据煮的情况而定！
1斤肉用多少生粉上浆最和比例
猪肉肉丝肉片上浆粉中的面粉淀粉生粉泡打粉的比例是多少 一般上浆是锁住肉中的水分，使肉吃起来嫩滑、口感好。但是一般的菜淀粉都不用调得太浓，除非特殊的菜制作需要以外，水与淀粉的比例大概八比二左右，也没特殊要求。。
做肉丸一斤肉放多少生粉 一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。二、肉丸做法如下：1.主料：猪肉末1斤。配料：姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。2.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀，然后打搅上劲。3.锅内加入清水烧开，用虎口挤出肉丸子，将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。4.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒，烧沸后加入丸子。稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。5.撒上葱花即可出锅。拓展资料1.猪肉丸子用猪肉做的丸子。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。2.肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。3.肉丸热量充足，适合劳动强度大的人群食用，可以提供足够的能量。4.肉丸制作好以后，如果需要长期保存，需要放置于保鲜袋当中，密封，放于冰箱冷冻柜中保存。
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