为什么从冰箱里拿出来的冻肉使用冷水化的比较快呢？ 热水融2113化冻肉的过程中，最初，肉的表面快速融化，5261而冻肉内部的温度4102并没有降低，融化的肉形成了一个1653保温层，这样冻肉内部的冰更不容易融化。融化的速度当然就慢了。经常会发现经过热水融化的肉切得时候表面的肉已经松软，而内部还是冻得硬邦邦的，就是这个道理。冷水融化冻肉的过程中，冻肉内部的温度会逐渐传导到水中，不会在肉的表面形成保温层，当然融化的要快一些了。即使没有全部融化，切肉的时候也会发现，肉的表面有多硬，内部就有多硬。其实饭店的厨师都是在冻肉似融化非融化的时候切肉丝，这样更好切。不妨您可以试试。
化冻肉用凉水快还是热水快？ 化冻肉用凉水2113快，特别是接近52610°C的冷水最好。根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度4102差），同等质量的热水、冷1653水，热水化冻肉降温多，放出的热量也多。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。此外，冻肉温度是在0°C以下，用热水解冻，冻肉表层会“烫伤”。而冻肉的肉层之间有了空隙，传热本领也在下降，冻肉的内层反而不易解冻。用冷水解冻，冷水首先会放热降到0°C，然后继续放热直至结冰，冷水放出的热量基本都被冻肉吸收。扩展资料解冻肉的方法1、空气自然解冻放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。2、冷藏解冻晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。3、微波炉加热微波炉加热 速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。4、热水解冻热水解冻和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。5、冷水或盐水浸泡冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。6、流水解冻这种方式。
为什么冻肉用冷水化 科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰。
