白条猪肉的定义？ 白条猪肉是指仅仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉
超市卖的猪肉命名“猪白条”，啥意思？ “猪白条”是指白条猪肉，白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。白条猪肉一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条”。把前后2扇都分成3部分，分别是后段，中段，前段，后段就是最上面的俗称（后臀），操作起来可以分解很多商品，有元宝肉，后腿肉，后肘，后腿骨，二刀肉，腱子，三叉骨，尾骨，精瘦肉，后猪蹄。中段就是中间的肋骨部分，俗称（带骨肋条五花）这个是白条身上最好的部位，分割的都是精品，价值连城。分割出，有五花肉，带皮里脊，带骨肋条，肋排，中排，脊骨e79fa5e98193e58685e5aeb931333431366431，肉大排。扩展资料发达国家的超级市场里基本上都是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，大批量生产销售冷鲜肉，冷鲜肉经济、实惠、方便，深受消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。国内市场猪肉产品以白条肉为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。通过对冷鲜肉市场分析，智研数据研究中心了解到冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美国家吃冷鲜肉已经有几十年的历史了，。
怎样挑选新鲜肉？
猪肉大排，夹心肉，后退肉，前腿肉，白条分别在什么部位 猪肉的不同部位肉质2113不同，一般可分5261为四级。特级：4102里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级1653：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。10．脖子。
我是菜市场卖冷鲜肉的，请老师傅回答，怎么鉴别，白条肉里的（油膘猪）和（冻膘猪），外表怎么区分！ 古人“宁可食无肉，不可2113居无竹”，现5261在大部分人恰恰4102相反。首先，红肉中富含1653饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠，然后经过一系列复杂的生化反应之后，形成脱氧胆酸和石胆酸，这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。而且红肉中含有较多的血色素，烹饪过程中会形成亚铁血色素，这种物质本身并不致癌，但在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。其次，摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险，而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构和中国食品药品监督管理总局（现机构改革更名为“国家市场监督管理总局”）之前发布过官方版“致癌物清单”，将致癌物总共分为了4类；1、虽然红肉被归为“二类致癌物”，但上面所说的致癌等级并不完全等同于致癌强度。猪牛羊肉被分为“2A类致癌物”，也就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用。2、致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌风险，不代表“吃了就一定会致癌”。癌症是多种因素共同造成的结果，不是说单纯食用了某种食物就患癌。3、红肉（猪牛羊肉）中营养物质（蛋白质、血红素铁。
猪肉肉皮厚是什么原因 猪肉肥膘的厚2113薄与猪的品种和5261部位有关。普通品种的猪肉肥4102膘较厚，而杂交品种1653的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松。由于商业利益驱使，饲料猪喂的时间很短，一般就是四五个月，肥膘来不及生成就出售了，给人产生了误解。而粮食猪喂养的时间长，一般至少要在九个月以上，有充分的时间来沉积脂肪，肥膘就比较厚。扩展资料：挑选好猪肉的窍门：1、皮白有光泽。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。2、老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。3、触摸不黏手。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。4、按压有弹性。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面。
分割肉和白条肉的区别 一、分割2113程度不同。白条是指把一头猪一5261分为二以后的整片猪肉叫白条肉，分割肉4102就是把白条分割开来的肉1653，通常分三段，前段{前肩]，中段【腰条】，后段【后臀】。二、加工不同。分割肉可分割多种不同类型，例如五花类 骨类 还有膘类 皮类。三、食用、质量不同。猪肉的质量差异很大，应对猪肉分割使用。猪肉可按胴度体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途知两种方法分级，均有三个等级。猪胴体道可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿版肉和蹄膀等 6个部位肉；分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分权、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序白条猪肉的验收：在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对白条的含水量，肥瘦比例进行初步检验，其中包括：1、白条的动检印章、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净无伤痕，无淤血，无异味；2、含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉；3、肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第。
猪肉里很长的一条一条的白色线状物是什么？ 1、我们经常在网络传闻中出现的钩虫是寄生在动物肠道内的，在肌肉组织里并不会发现它的身影。而真正有可能出现在猪肉里、并且肉眼可见的寄生虫，则是猪肉绦虫的幼虫形态—囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒，这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”和“豆猪肉”。这种幼虫被人吃到肚子里才有机会在人的肠道内孵化为成虫，猪只是它们的“传染跳板”，在猪肉当中，它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的。其实，在屠宰前后，工作人员都会进行详细的检验，确定猪肉中是否存在各类寄生虫。因此，只要从正规渠道购买，在猪肉中遇到这些寄生虫的可能性其实很小。2、奇怪的“白条”，很可能只是正常组织网络上传播的很多“猪肉带虫”的图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱，也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。因为猪尾巴和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制方向，因此这些部位的肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的。
