酱油的组成及化学式 酱油主要成分是胺基酸，有机酸，醣类，醋，酱油是一种常用的调味品，但是，其中含有的3-氯丙醇是一种致癌物．国家食品卫生标准规定，酱油中3-氯丙醇的含量不能超过百万分之一．3-氯丙醇的化学式为它由4种元素组成，其中碳与氯元素的质量比为72：71，每个分子中共含有12个原子，其相对分子质量是94.5。为了统一分类标准，我国出台了SB10336-2000“配制酱油”标准和GB18186-2000，“酿造酱油”标准，把酱油产品，统一划分为“酿造酱油”和e69da5e887aa7a6431333431363036“配制酱油”2大类。扩展资料：氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所。
常见的有毒有害食品 1、河豚，河豚只有肉是可吃的，因为河豚肉中的毒性较小，河豚毒可能会让嘴上有刺麻感。鉴于河豚的毒性，河豚是日本天皇唯一不能吃的合法食品。2、苹果，苹果种子含氰化物，但是，量要比樱桃、杏仁少得多。苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多才会感到不舒服。3、蘑菇，无毒的蘑菇菌帽应该是扁平没有突起，还应该有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇经常是白色菌褶），而且菌褶应该长在菌帽上，而不是茎上。4、土豆，茎和叶子含有毒化合物，土豆本身在变绿的时候也有毒，之所以变绿是因为糖苷生物碱的浓度高。土豆中毒很少，但也时有发生。5、油条，油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，铝就很难由肾脏排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症。参考资料来源：人民网-番茄也有毒？细数15种常见的有毒食物？
超市里那么多生抽，什么标识的最好呢？ 生抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。在我们日常生活中，经常下厨做饭的人，灶台上，橱柜里都会林林总总摆满了瓶瓶罐罐，这其中有不少都是酱油。生抽，老抽，味极鲜，白酱油，蒸鱼豉油，寿司酱油…酱油简直就是调料界的半壁江山。超市里整整一面墙的货架的酱油的品种，更是 琳琅满目，令人眼花缭乱，无从下手。先就生抽，老抽，酱油，味极鲜到底都是怎么一回事？今天就来说一说。什么是酱油？俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这里的“酱”，在古时候指的是豆酱，面酱。而在近代则说的就是酱油。酱油，是由蛋白质原料（大豆，豆粕)和淀粉原料（小麦，麸皮)发酵而成的一种调味品。从以往历史的资料来看，最初的酱油就是大豆酱的衍生品。早在3000多年前的周代，当时的人们就用于鱼，虾，肉，谷等原料，经过一系列的处理。做成“醢”（hài)也就是肉酱。当时的肉酱比较珍贵，是帝王和贵族的美食，慢慢的，普通人也找到了做酱的替代品－大豆。在两汉时期，中国人就已经开始用大豆做酱了。古代制作大豆酱的技艺与今天并无二致。先把黄豆蒸熟，然后加入菌种，盐，香料放入缸内发酵成酱。在。
黑心商家都做了哪些毒食品，你知道几种？ 首先不得不说感谢头条的邀请，但回答这个问题时，我不知道怎么回答！原因是如果硬是要给这个问题一个答案，那么估计是上千百种了！所以本人换个角度，这些年被曝光的有毒食品有哪些？这样也能让大家和相关政府监管部门明白我们无时无刻都在受有毒食品的危害！近年来央视和各大卫视曾陆续曝光许多黑心食品，对此，小编盘点了17种供大家参考！1、【兰州拉面】不能吃了！南京电视台做了一个关于它的节目。所有兰州拉面馆都在使用拉面剂，拉面剂主要成份是蓬灰，这种化学物质含有大量致癌物质-砷。现在所有的兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。2、【砂锅粥也“加料”，会致癌】砂锅粥三大黑幕：1加合成香精；2加红虾粉；3加死虾蟹。南方电视台记者暗访砂锅粥：几乎每家必加香料。据悉国家规定不可在主食放任何增香剂，而香兰素和乙基麦芽酚如食用过量，肝肾会受损害，严重会致癌！还是在家里自己动手煲粥比较安全。3、央视曝光上海【来伊份】上海【来伊份】委托杭州灵鑫加工的蜜饯，使用化工品漂白，使用长蛆的原材料，使用农药包装袋，毫无资质的原材料提供商，每公斤的蜜饯原料才。
什么东西可以代替硫磺防腐，食物加工类型 以下是一些资料，仅供参考。中国有毒食品大全 1.高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的彭化食品等：食用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还。
正丙醇与硫酸和溴化氢反应方程式 1-丙醇和溴化氢取代反应生成1-溴丙烷和水：CH3CH2CH2OH+HBr=CH3CH2CH2Br+H2O1-丙醇在浓硫酸的催化下发生脱水反应（醇类的消去反应）生成丙烯和水：CH3CH2CH2OH=浓硫酸加热=CH3CH=CH2↑+H2O
老抽生抽到底应该怎么用？ 酱油，是提升菜肴色香味的厨房秘籍，颜值低但有内涵。普通的白米饭、简单的烫青菜、寡淡的清蒸鱼，肥腻的红烧肉…酱油都是成就这些美味的神助攻。不过，生抽&老抽、酿造&配制…酱油的门道可不少。堂主今天就带大家一起学习如何打酱油，啊不，买酱油。1-生抽还是老抽？但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜，老抽红烧」。其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。① 生抽颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。而且现在很多厂家还喜欢再加入一些谷氨酸钠和核苷酸二钠（味精和鸡精），使生抽变得鲜上加鲜。② 老抽在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就直接扑街了。老抽的代表作：红烧肉▼2-如何买到一瓶好酱油？① 首先，得分清是要拌菜还是红烧；生抽老抽别用岔了。② 其次，分清是佐餐（做蘸料，不加热），还是烹饪；用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些（一般会在包装上注明）。③ 再次，选「酿造」而非「配制」的；酿造酱油：。
化学酱油的配料 “化学酱油”被指含有具争议物质1，3二氯丙醇，这种化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油”提供了生存的空间。。
传统酱油制作方法 酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。酱油这个名词是后来产生的，据考证，酱油起源于豆麦酱。按目前所知，最初记载豆麦酱的是西汉人史游。其《急救篇》中有“芜荑盐豉醢酢酱”。这里的酱是指以豆和面制成，自此之后，有关豆麦酱的记述大见增加。东汉崔实的《四民月令》说：“正月可作诸酱。至六七月之交，可以作…清酱”。根据酱油漫长的发展历史中所有的名称，此处的“清酱”应当就是我们现在所说的酱油。在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。公元753年，我国唐高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，教会了日本僧人和居民制酱。唐贞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我国长安留学，也将中国制酱技术带回日本。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，归国之前，掌握了经山寺祖传酱的技术。归国后在名叫纪州由良的地方，创立了兴国寺，并向附近的人们传授制酱技术。从此之后，经过漫长的发展时期，酱油的酿造技术在日本发扬光大。日本是目前世界上酱油酿造技术。
