醋有什么特点？ 水果或果汁发酵而成的水果醋因含有水果的甜香，味道诱人，又号称营养健康，近些年受到了人们特别的关注。其实，从营养上来讲，果醋并不比其他酿造食醋更有 优势，只是因为。
苹果醋的制作方法 （1）果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。（2）果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。（3）具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化。当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃，一般6～7天后酒精发酵结束。加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿。陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品。
用装纯净水或者饮料的塑料瓶子装醋、酱油什么的可以吗？ 可以，BOT塑料比较稳定，常温下不会跟醋、酱油起反应。但用旧了可能会有塑料老化的问题，所以建议，临时装一小段时间没问题，但最好别连续几个月都用同一个瓶子装。
有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？ 我虽做厨师，却并非科班出身，入行以来，尝试通过各种渠道浏览饮食与烹饪相关的书籍，中餐西餐皆愿涉猎。
醋泡生 吃了可以软化血管
如何在家制作排毒养颜的果蔬汁？ http：// weixin.qq.com/r/V9aCmif EOHpHrWP594NF(二维码自动识别) ？ 144 ？ ？ 10 条评论 ？ ？ ？ 感谢 ？ Vincent 21 人赞同了该回答 虽然果蔬汁。
做沙拉有哪些好吃的酱料？ 沙拉酱汁有很多内容可谈。这里只做一些比较简略的介绍，更多酱汁的调制我会给大家推荐一些真正好用的沙拉…
想要制作手工果酱的书籍 制作果酱的工具：在工具方面，由于水果大多含有天然果酸，加上熬煮果酱需要蛮长的时间，所以必须准备耐酸性强的锅子，例如玻璃锅、不锈钢锅或是法郎锅都是不错的选择。另外像是切水果用的不锈钢菜刀、拌煮果酱用的长柄木勺、还有舀果酱用的不锈钢汤勺等，也都是做果酱时不可或缺的工具。至于保存果酱用的瓶子必须能耐酸、耐热、耐冷，且能完全密封，最好是大小适中的透明广口玻璃瓶；此外，金属制品的瓶盖较不耐酸，最好能使用树脂加工过的瓶盖，选用耐酸的材质，才能确保果酱的品质。制作果酱的材料：在材料方面，除了主角水果之外，糖和柠檬也是制作果酱的重要功臣，一般而言，果酱加上越多的糖，保存期限就越长，不过，水果和糖的比例大约在2：1左右风味较佳，在糖类的选择上，配方是以麦芽糖为主，细砂糖为辅，因为麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合，再利用加热浓缩的方法提炼而成，甜度较低，也较健康自然。至于配方中的柠檬汁则是将新鲜柠檬对切后以榨汁器榨出果汁，柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽较为鲜艳。（备注：配方中的水果分量是指水果经过去皮、去核、去籽等处理后所称得的重量。制作果酱的程序：果酱。
