老抽和生抽炒菜时可以一起放吗？ 老抽和生抽炒菜时可以一起放的，老抽在制作肉菜上色方面比较好生抽可曾鲜，生抽炒疏菜口感比较鲜美颜色又好看一般不加老抽。1、生抽是酱油的一种，是以 大豆 或 黑豆、面粉。
酱油的生抽和老抽有什么区别？炒菜用生抽还是老抽好？ 生抽味道更鲜一些，适合凉拌菜。老抽更咸一些，适合炒菜。
用老抽炒菜比生抽更好吗？老抽可以淘汰生抽吗？ 怎么可能？生抽是生抽，老抽是老抽，酱油家族的双子明星，左膀右臂，缺了谁中华餐饮都不完美。炒菜用什么酱油不是看你日常烹饪习惯，想当然，而老抽绝对不能淘汰生抽。一般来说，生抽重点用于凉拌调味，蘸料，炒菜少许上色提味，老抽则重点用于荤菜肉品上色，闷煮，以及卤菜肉品上色。各有各的用途。老抽生抽乱用的，明显对烹饪调配不理解。直观来说，生抽盐分高，色泽浅，老抽味淡咸甜适中，比较浓稠色深。比如凉拌黄瓜，凉拌木耳等点生抽，就不能用老抽，地锅鸡地锅鱼，红烧肉，酱牛肉就只能用老抽，生抽在这里闷煮先期可酌情用。老抽生抽还可以混合搭配用，比如农家小炒肉，可以用生抽先期增鲜提味，后用老抽上色增浓郁度。一般来说，时蔬炒菜用生抽，荤菜可先后搭配使用两种酱油。北方地区还有一种色泽更浅的凉拌酱油，俗称甜油，也是凉拌炒菜的理想调味品。值得注意的是，北方做菜比较粗放，酱油使用不太区分，所以八大菜系，北方仅鲁菜占了一席。回到话题，老抽炒菜需要早放，不能晚放，但要趁着锅热，改色增香。所以，作为重要的日常调味品，生抽是生抽，老抽是老抽，酱油家族的双子明星，缺了谁中华餐饮都不完美。炒菜用什么酱油不是看你日常烹饪习惯，想当然使用，而。
炒菜的老抽起到了什么做用？ 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点的用李锦记的。至于真假没有什么必要去分辩，在大超市里买的基本不会有假货。料酒和黄酒差不多，从酿造工艺上看几乎一样，只不过料酒专门指烧菜的黄酒罢了，我们家就是用黄酒中的加饭酒烧菜的，冬天老爸也拿这个酒烫来喝的。米酒和白酒类似，但是米酒指专门用来烧菜的白酒，这个还是比较好区分的，一般超级市场中会吧米酒归在粮油部门，而白酒是在酒类部门。此外，米酒有时候也专门指自家酿造的白酒（比如糯米酒）
老抽能炒菜吗？ 老抽可以用来炒菜。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点的用李锦记的。至于真假没有什么必要去分辩，在大超市里买的基本不会有假货。在菜里放上一些老抽作为调料，炒出来的菜会更加的美味，吃起来也会香甜可口。
