腌肉用的小铜秤斤两换算对吗 你正确，那小秤叫戥（deng）子。
腌肉时用小苏打有害吗 小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%-2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。碳酸氢钠(NaHCO？)(Sodium Bicarbonte)，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
如何用小苏打腌肉
秘制腌肉大法 1.在超市卖肉区和切肉师傅说要拿去撸火锅，他会帮你选一块肉^ω^回家把肉洗净，沥水，所有食材洗净2.肉用松肉锤敲松（我没有松肉锤，直接上刀背）我用的刀背用力拍同样的。
腌肉加硝有什么害处？ 硝，即硝酸钾。腌肉加硝，在贮存过程中，由于反硝化细菌的作用，会产生微量亚硝铵等有毒物质。现代医学证明，亚硝铵是强烈的致癌物质，食用这种肉，易造成毒性积累，可诱发癌症。
