酸菜炒肉 1.1、猪肉切片再剁碎成末。姜、蒜切碎，辣椒切段。2.2、剁好的猪肉放入盐和生抽腌十分钟。3.3、炒锅上火，油温热后放入姜、蒜爆香。4.4、放入猪肉煸炒至断生起锅盛出备用。。
东北农村的猪肉炖酸菜是怎么做的，可以讲一下基本流程吗？ 东北酸菜白肉是传统老菜了，做法不尽相同。通常我个人做法是这样的，带皮五花肉一块，洗净，加水，料酒，姜片，葱段放锅里煮，煮的过程中，撇去浮沫，筷子能戳穿皮肉为好，捞出肉，晾凉，切成大片备用，肉汤留下。酸菜切丝，锅里放油，如果有猪油最好，油开放葱姜蒜，八角等调料爆香，放入酸菜丝翻炒，倒入刚才的肉汤，放适量盐，把切好的肉片放入锅中，如果汤少可以在加适量的水，最好的灶台炖会更加好吃，炖二十分钟左右出锅，盛在汤盆里，如果有血肠码在上面就更好了，血肠易碎不要一起炖。吃的时候可以放点辣椒油。这是一种做法，还有一种就是把肉放锅里炒熟，加水，然后放酸菜，酸菜是不用炒的。做法因人而异，口味都差不多，酸菜炖肉，肉香扑鼻，另有一番味道。
想做酸菜鱼吃，草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的的小刺都没有怎么做的？ 将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。酸菜鱼的。
酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜？ 自己爱吃鱼，更爱酸菜鱼，看到这样的问题肯定是要回答的酸菜鱼算是我心情低落，食欲不振的良药了，现在市面很多以酸菜鱼为细分品类的餐厅，只要我看到总会抽时间去尝一尝。酸菜鱼是川菜，更严格说是江湖菜，现在做法很多，但基本是以草鱼为主料，配以四川农家自己腌制的泡酸菜等食材煮制而成。要做到肉嫩汤鲜，这些步骤少不了1.选料首先鱼得新鲜，好味道食材是关键，我们基本是去菜市场或者超市买鱼，看外观有无畸形、鼓肚子或鳞片受伤，选活蹦乱跳的，也可以闻闻味道，新鲜鱼有明显的鱼腥味，我自己喜欢周末去城郊池塘、水库钓草鱼，鱼体颜色更黄，味更纯。2.码味酸菜鱼的鲜嫩码味很重要，将切好洗净的鱼头鱼片沥干水分分别放入盘中，加入少许食盐白糖姜葱汁进行调味，料酒白胡椒粉去腥，再加入鸡蛋清后抓匀，加入少许生粉上浆，鱼骨清洗沥水加盐姜葱汁料酒胡椒粉生粉腌制。3.熬汤汤鲜就看这里了，制作酸菜鱼汤，锅置灶上加入少许大豆油，也可以用色拉油代替，煸炒葱姜蒜泡椒野山椒，加酸菜炒香，加入腌制的鱼骨，加入开水熬制，直到鱼汤浓白，熬汤一定要浓白才能鲜香可口。4.制作饭店一般待汤好后加入粉丝烫一下和鱼骨一起沥出放入盆中，我自己做也喜欢加点粉丝。下码。
