锅包肉怎样挂糊 锅包肉 原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋 做法： 1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放。
锅包肉怎么挂糊？
锅包肉怎么挂糊？锅包肉是东北名菜，也是我本人非常喜欢吃的一道菜！锅包肉做法简单，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄捞起后再下锅拌炒勾芡就可以了。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜，猪里脊肉酥嫩的口感又带有一点回甜，非常美味。要想锅包肉挂糊，粉面子就得调好，面糊尽量调的粘稠一点，不全滴下来就可以了。下面一起来看看锅包肉的做法吧！需准备食材：里脊肉：200g土豆淀粉：100g白糖：50g米醋：50ml植物油：600ml盐：1g+1g葱姜蒜：各五克胡萝卜、香菜：各10g锅包肉具体做法：1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。2.把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。3.胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。4.二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。5.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。6.如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。7.起锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。8.把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）9.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。10.将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入。
锅包肉怎样挂糊更酥脆，炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
东北做法的锅包肉，在挂糊的时候，怎样挂，调糊水与淀粉的比例是多少？ 一个鸡蛋，4、5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。正宗东北锅包肉的做法：准备食材：里脊肉500g、胡萝卜5g、葱姜蒜适量、香菜3g、淀粉200g、盐2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、酱油5g。制作步骤：1、里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）2、胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。3、淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。4、将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）5、锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些。
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