做红薯凉粉要加碱吗 不用用料：红薯bai粉du100克；水400克；香菜适量；小米椒2个；zhi大dao蒜3瓣；生姜适量；花椒版粒适量；盐、生抽、醋权、辣椒油、香油适量红薯凉粉的做法1、准备好材料2、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。3、用网筛过滤掉杂质。4、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。5、会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。6、直至完全透明没有白点为至，关火7、倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。8、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。9、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之10、加入切碎的小米椒稍爆香就关火。11、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。12、浇在红薯凉粉碗中。13、撒上香菜，就可以食用了！
做凉粉能放碱面吗
豌豆粉怎样做凉粉，豌豆粉是一种营养价值较高的食物，它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的赖氨酸是人体需要的一种氨基酸。
豌豆粉凉粉可以加食用碱吗？ 很高兴回答你的问题。豌豆凉粉可以加食用碱的。夏天来了，炎热的天气容易让人食欲不振，这时候你需要一碗酸辣冰凉的自制凉粉，清凉解暑开胃又解馋。材料做法都很简单，大家跟着我一起来做吧。需要要的材料：豌豆淀粉：130克水：1250毫升食用碱：1克先在大碗中倒入250毫升清水，加入130克豌豆淀粉，搅拌混合均匀备用。另在锅中加入1000毫升水，开中火煮至锅底微微冒泡，这时候水温大概有50～60度，转小火，加入一克食用碱，搅拌混合均匀，准备好的淀粉水再次搅拌均匀后倒入锅中，轻轻用刮刀在锅底来回搅动，以免淀粉沉底。全程用小火慢煮，不需要煮沸，而且要不停搅拌，动作不要太大，以免凉粉成品起泡。煮至所有淀粉水糊化粘稠，锅铲搅动时明显阻力变大，面糊纹路越来越清晰后就可以关火了，整个过程大概需要3～5分钟。面糊煮好后倒入盘中自然冷却4个小时左右，130克豌豆粉做了满满两大盘凉粉。冷却后用手在凉粉边缘用手轻轻按压，盘子倒扣就可以轻松脱模了。切成你喜欢的大小装在盘中备用。接着来调一个凉拌汁，5瓣蒜压成蒜泥，两根青红辣椒切成辣椒圈，小葱和香菜适量。碗中加入蒜泥，辣椒圈，3勺味极鲜，3勺陈醋，半勺盐，一勺芝麻油，一勺辣椒油（也可以换成老干妈）。
如何用豌豆粉制作凉粉，在各种小吃里，制作简单又美味可口的，我还是比较钟爱凉粉，它Q弹又特别让人满足
用豌豆粉做凉粉行吗？ 用豌豆粉做凉粉是可以的，豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。主要食材：豌豆淀粉，绿豆淀粉；口味：爽滑可口配料：盐等做法一四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒原料：纯豆淀粉先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。做法二用料：豌豆淀粉2勺辅料：紫苏叶15片调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量、白糖1小勺豌豆凉粉的做法1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅。
凉粉可用碱面做吗？ 亲，不需要的！凉粉的好处太多了，凉粉具有解热消暑，润肠通便，减肥瘦身，美容养颜、促进新陈代谢，提高人体免疫力，是老少皆宜的大众食品，凉粉工艺制作简单，原料经济实惠好买，深得人们喜爱。市场上凉粉的原料有很多种，有豌豆淀粉e79fa5e98193e78988e69d8331333433623665、绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉，土豆淀粉、海藻凉粉等。其实想做出筋度好，不断条，口感爽滑有弹性有嚼劲的凉粉其实真的很简单。1.南北的凉粉原料不同，做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。如广东凉粉、广西凉粉、贵州凉粉、福建凉粉、川北凉粉、还有青岛特产海藻凉粉等。2.想自己磨豌豆粉和红薯粉费时费力，豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时，还要研磨，过滤，沉淀，最后才能成淀粉，大费周折。当然国内很多凉粉名店都是自己磨泡豌豆制作淀粉的，有的还是当地的非物质文化遗产，这样做的的目的就是为了保留凉粉独特的口感风味的，值得提倡。如贵州的鸭溪凉粉胡豆凉粉等。3.小生意最简单的方法直接在市场买来凉粉原料就可以了，就地取材，看你想做豌豆白凉粉还是其他黑凉粉或海藻类凉粉了。4.买来的原料是无论豌豆和绿豆凉粉还有红薯淀粉等，调成淀粉糊后都需要提前用滤布过滤的，。
做凉粉为什么要加碱？ 你好！很高兴回答你的问题，做凉粉放碱面主要起到的是增加凝固，让凉粉更爽滑更有弹性，其实一般做凉粉，我们是不用碱面的，做凉粉一般用的是绿豆粉，碗豆粉，红薯粉来做，今天我就用豌豆粉不放碱面做个爽滑筋道的凉粉来解答你提出的问题，1.首先我们取150克的豌豆粉倒入小盆中，加入300毫升的清水，用筷子顺时针的搅拌至里面没有颗粒的稀糊状。2.锅中注入600克的冷水烧开后，调小火，将豌豆粉糊倒入锅中，边倒边顺时针不停的搅拌至透明状关火，再多搅动几下，搅的越好，做出的凉粉越筋道，口感越好。3.将煮好的碗豆粉倒入盆中，将最上面的部分用铲子轻轻抹平，至表面完全凝固后，从盆边轻轻的的加入没过两指高度的清水，冷却3个小时以上，（中间要换个两三次水）也可以定型后不加水直接放冰箱冰冻个2小时即可。最后总结一下：做凉粉，粉面和水的比例是1：6，三分之一的水用来调浆，另外三分之二的水倒锅里烧开，（如果没有量杯，可以直接用碗来打粉，打1平碗粉，紧接着用打粉的碗打两碗水调浆，再打三水倒锅烧开，）将调好的浆边倒边搅动的倒入锅里热水中，期间一定要用小火，用筷子或其它厨具不停的搅动至透明状关火，再搅动一会儿巩固一下。煮好的碗豆糊可以等定型后加。
