香哈菜谱为您提供黄瓜片汆丸子汤的做法图文步骤讲解，内附黄瓜片汆丸子汤的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及黄瓜片汆丸子汤的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
水氽丸子怎么做？
水氽丸子怎么做？？？ 看个人口味，一般：原料：猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。制作方法：1.将玉兰片切成小象牙片，木耳撕开，备用；2.将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开；3.待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油，水汆丸子即成。
水汆丸子怎么做啊？ 增加蛋白质持水性，以2113突出丸子5261饱满滑嫩的特点，再加入适量的淀4102粉，其目的就是利用其吸1653水作用要想氽制出味鲜、爽口。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，淀粉即糊化。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，加热后、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三，丸子才会细嫩、饱满。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐，而形成三维网状空间结合。当丸子氽入锅内，破坏蛋白质原有空间结构。④将肉馅加水，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，加入适量水分后，同时也影响口感，水分溢出过多，丸子变老、。
水汆丸子怎么做？ 要想氽制2113出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸5261子，应掌握下列要领：①肉馅4102肥瘦比例要适当（1653肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，。
简单的水氽丸子怎么做？不要菜的。 一、材料：1、牛眼肉1斤5两，洗净。2、大葱一棵洗净。3、姜一块洗净去皮。4、黑木耳水发洗净后约大半饭碗。5、香菜两小棵洗净。6、黄瓜洗净去皮。7、淀粉2-3大匙。8、鸡蛋2个。9、油4-5匙，花椒粒10几粒。10、酱油2匙。11、盐适量。二、准备：1、将牛肉剁成肉馅，尽量剁细，剁时可加少量凉开水，不要过量。2、将大葱剁成碎末，分两份，同时将姜块剁碎成细末。将姜末和半份葱末一起剁入到肉馅里。3、将肉馅放入大碗内，打入鸡蛋并朝一个方向搅匀，放适量的盐。4、锅洗净烧热放入油，待油温热时放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油温凉时去掉花椒粒，将油倒入肉馅内，并朝同一方向搅匀，搅好后再搅入淀粉，保证肉馅较有粘度。5、香菜切段。6、将黄瓜切成菱形片备用。制作：1、锅洗净烧热放入油，油热后倒入酱油炸锅，再加水至达到用量，放入洗净的木耳。2、将要开锅时用中匙将牛肉馅舀入锅内水开处，舀时注意用匙团几下使之成丸子状。4、锅烧开后几分钟，待肉丸将要熟时放入黄瓜片，黄瓜片烧熟时，关掉火，放入盐、葱花和香菜末，也可再滴入几滴香油。
