有什么细菌可以迅速腐蚀肉类？ 不同酸性食品种类中常见腐败菌食品按酸性的不同可分为以下三种：低酸性和中酸性食品(pH4.5以上)、酸性食品(pH3.7~4.5)、高酸性食品(pH3.7以下)。一、低酸性和中酸性食品(pH4.5以上)腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。罐头食品腐败类型又分为：平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑(或硫臭)腐败、厌氧腐败。嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸(乳酸、甲酸、醋酸)不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。耐热性D121.1=4.0~5.0min。腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气(氧气、氢气)，不产硫化氢，产酸(酪酸)；胀罐，食品有酪酸味。而热性D121.1=3.0~4.0min，偶而有到达50min。腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑。耐热性能为D121.1℃=2.0~3.0min。致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸(酪酸)，产气和硫化氢；胀罐，食品有酪酸味。耐热性能为D121.1℃=0.1~0.2min。内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、。
引起食物腐败变质的微生物 细菌的需氧芽孢杆菌和厌氧菌梭状芽孢杆菌嗜热（最适生长温度为55°C）和嗜温菌（最适生长温度为37°C），可引起食物变质。它们可以产生孢子，特别是强大的耐热性，热腌制食品（如罐头食品）腐败菌。非芽孢杆菌脆弱，因为它们不产生孢子，热电阻是常见的腐败菌，新鲜食品和冷冻食品。腌制食品加热不足或密封不良，也非芽孢杆菌引起的腐败变质。嗜热脂肪芽孢杆菌杆菌属嗜热需氧芽孢杆菌，但两者厌氧特性。最低生长温度为28°C，最高生长温度为7077℃，在pH≥增长5种食物，糖分解而产生酸的食物（乳酸，甲酸，乙酸），不产生气体（有时跟踪罐头食品中的含氮物质产生的气体），呈现浊汤和带酸的味道和气味，是一个典型的水平所造成的低酸罐头食品酸细菌的生长所造成的损坏通常罐头青豆，绿豆，芦笋，蘑菇，红烧猪肉，猪肝酱。罐头外观或正常，在罐的底部和盖仍然是平的，但其内容已恶化所谓的平盖酸败。其耐热性D值（指细菌计数减少90％所需要的时间，在121.1℃）高于嗜温菌。凝结芽孢杆菌是兼性厌氧嗜热需氧芽孢杆菌。最低生长温度为28°C，最高生长温度为5560℃，pH值4.0的最低增长，因此，不仅造成的低酸性食品成为丢失，而且在生产的番茄汁酸性食物中的酸（乳酸）。
魏氏梭菌属于什么菌 需氧菌 微嗜氧菌 厌氧菌 兼性厌氧菌 罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。罐头食品的种类很多，按pH值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头，酸性罐头和高酸性罐头。以动物性食品原料为主的罐头，属低酸性罐头，而以植物性食品原料为主的罐头，属中酸性或高酸性罐头。罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。引起罐头食品变质的原因1、化学因素如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；2、物理因素如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等3、更主要的还是微生物学因素罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。第一节罐头食品的微生物污染一、罐头食品微生物污染的来源1．杀菌不彻底致罐头内残留有微生物罐头食品在加工过程中，为了保持产品正常的感官性状和营养价值，在进行加热杀菌时，不可能使罐头食品完全无菌，只强调杀死病原菌，产毒菌，。
