炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？ 炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮，入味十分，浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软，也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。【炸酥肉是用面粉还是淀粉？根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。【如何炸酥肉才好吃？前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题，不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么。
面粉炸酥肉会不会散？ 炸酥肉的时候用的是淀粉吧，放点水，将裹着淀粉的肉炸不会散。具体做法：1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用水泡去血水。4.沥干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐及蛋清，拌匀7.最后放淀粉拌匀。8.锅倒油，油热后放入肉条。9.炸至上色后，捞出沥干油。
炸酥肉是用豆粉还是面粉？ 用的是面粉，炸酥肉做法如下：；主料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个；辅料：料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克；1、猪肉切片。2、加入料酒。3、加入生抽。4、加入腌肉料。5.、抓匀腌。6、面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉。7、加入水搅拌成面糊。8、腌好的肉加入面糊里。9、下锅炸。10、炸至金黄。11、在从新回锅炸一下。12、成品。
炸酥肉要裹面粉吗，怎么炸更好吃？ 炸酥肉要裹面粉。2113炸酥肉的做法：5261第一步，先准备五花肉4102400克，鸡蛋一个，一千克的植物油1，00克淀粉，十克1653的葱花，5克的姜末，盐两颗，胡椒粉2克，料酒十克。在五花肉中加入盐，还有姜，料酒，葱花。开始搅拌均匀。然后再放入蛋清，要把蛋清和蛋黄分离开，只放蛋清，还有淀粉，然后再一次都开始搅拌，一定要搅拌均匀，这样才能保证每块儿酥肉的口感更好。然后在锅中倒入植物油，把油温成8成热。放好后，然后在里面放进腌制好的五花肉，五花肉腌制的时候要等上15分钟左右，让佐料更好的入味。然后放进锅中，当油炸至五分钟，看到酥肉变成金黄色，我们就可以把酥肉装好，捞出来放着盘中就完成了。第二种：炸酥肉的时候我们也可以放入酱油，而酱油的作用是活血化瘀的效果。我们准备：梅花肉500克，红薯淀粉100克，酱油，五香粉，花椒水腌制。第一步，将梅花肉切成两厘米厚的肉片儿。第二步，把肉片放入碗里面，放入佐料，糖，花椒。五香粉。第三步，然后开始下手抓。抓了三到五分钟之后是肉片充分的入味，腌制两个小时以上。第四步，准备个大盘子，在里面倒入淀粉，再放入一点盐酱，腌制好的肉片放到淀粉中一点点的均匀。第五步，在热锅里面放入凉油，。
炸小酥肉时 用淀粉还是面粉和糊 肉和淀粉面粉的比例是多少 面粉和淀粉都用到2113。准备材料：里脊肉200克、面粉5261150克、玉4102米淀粉80克、鸡蛋4个1653辅料：干花椒、泡打粉、小苏打、王守义十三香、料酒一勺、蒜姜粒适量步骤：1、肉切条状，用盐和一点点酱油腌制，然后把切好的蒜姜粒和料酒、十三香混合，最重要的是干花椒下锅干炒一下，然后按碎和肉混合。2、面粉和玉米淀粉，面粉多一些玉米淀粉少一些，鸡蛋和他们混合调匀，可以加点酒，然后一点点泡打粉一点点小苏打没有可以不放。3、锅中倒入适量油，把挂好面糊的肉条放进去，全程小火，火大了忙不过来。4、慢慢一条一条的炸完，控油捞出来就可以了。
炸酥肉用面粉还是豆粉 当然用面粉！我觉得土豆粉最好，可以将要炸的东西很好的定型，而且味道也很不错哦。面粉里放蛋清！面粉 面粉，还可以加鸡蛋，这种问题也问…豆粉最好 用专用的炸粉，有卖的 。
炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉为什么要放鸡蛋 冬天在家做一些油炸食品，不仅能省钱，而且可以做菜吃也可以做零食吃，非常方便，比如说炸酥肉，就是一道老人小孩都爱吃的食物，但是很多人炸酥肉都不知道用面粉还是淀粉
