这小吃像冰一样，解暑败火，夏天就好这一口，不吃几十碗不罢休。冰粉，因为形色如冰块而得名，是起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山地区，近年在成都颇为流行，又因为旅游的频繁和地域间的交流，冰粉大有向全国各地发展的趋势了。
冰粉，不只是形状像冰，经过冷藏冰镇之后，其冰凉香甜，嫩滑爽口，有生津解暑、清凉败火的效果。是夏季颇受欢迎的一道美食。
做冰粉的原料是白凉粉，跟我们平时吃的“伤心凉粉”的用料不一样。“伤心凉粉”的用料多是绿豆淀粉、豌豆淀粉，其色乳白；而白凉粉的原料产自“冰粉树”，学名假酸浆，又称珍珠莲，原产于秘鲁，国内主要分布在云南、贵州、广西等地，因此它源自云贵一带的说法也就落实了。
冰粉本身是没有什么味道的，需要搭配其它食材来增加味道和颜值。最常见的搭配就是红糖浆、坚果碎；还可以配上各种水果，做成水果捞冰粉。因为是夏天的清凉解暑小吃，因此搭配的食材多此清爽、香甜为主，更有美美的饱腹感和满足感。自从会做冰粉后，每年夏天我都要吃上几十碗，口味也随手取材，老也吃不腻。
今天我带来了冰粉的制作，坚果用了腰果、大桃仁、蔓越莓干、蓝莓干；水果用了应季的西瓜和桃子，两种全部用的红糖浆。这两碗冰粉我觉得还是红糖浆搭配坚果碎更好吃，红糖浓郁，坚果清脆，蔓越莓蓝莓干酸甜；而搭配西瓜蜜桃的这碗稍逊色，红糖将水果的自然香甜压住了，吃起来突出不了水果的味道，反倒觉得西瓜和蜜桃口感发酸，如果将红糖浆用蜂蜜代替放在水果这里，口感应该更好。
------【红糖冰粉】------
【主料】 白凉粉50克，凉水1200ml，红糖50克，凉水100克
【配料】 坚果适量，水果适量
【制作】
1. 白凉粉、凉水准备好；
2. 50克白凉粉用100ml的凉水浸泡，调成糊状，剩下的1100ml的凉水入小锅中；
3. 锅里的水煮沸；
4. 转中火，将白凉粉糊缓慢倒入锅中，一边倒一边用搅拌棒搅拌，防止落在一处成一坨；
5. 这是熬好的白凉粉，也是冰粉热时的状态，有微微的白色，呈稍粘稠的浆状；
6. 将凉粉浆倒入事先清洁好的容器里，用浅一些的容器散热快，凝固得也快；可在室温下晾凉凝固，也可以盖上盖子放冰箱冷藏，凝固得更快，而且口感也更冰爽；
7. 熬糖浆：红糖和凉水同入锅中；想要糖浆浓稠些可少放水，红糖和水的比例1：1熬制时间会短；想要糖浆稀一些，水就多放一点，为了保证浓郁的口味，红糖和水的比例1：2即可；
8. 小火慢慢熬，熬到红糖浆舀起来之后有点挂勺就成了；红糖倒入碗中，晾到温乎时蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏后使用，糖浆会更粘稠；
9. 准备做冰粉了：多种坚果切碎，应季水果切丁，红糖浆准备好；
10. 冰粉切块，大小可随意；
11. 取干净的碗，先在碗底舀几勺红糖浆，再将冰粉块舀入碗中，表面撒坚果碎、水果丁，红糖也可淋在冰粉上，边吃边拌，红糖浆均匀地混合着冰粉，吃一碗，凉爽开胃。
【苹果私房话】
1. 白凉粉可在网店里买到，50克粉按比例做，可以做好几大碗；
2. 配料可按喜好的口味来调整，没有特别固定的。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
