兰州拉面的面为什么那么筋道？ 为什么那么筋道？因为这是一碗有故事的拉面，面粉里加了蓬草灰！但是注意：没有毒，无毒无害的！用了几百年的配方。拉面，除了“一清、二白、三红、四绿”这样的经典性描述，近年来，围绕着兰州牛肉拉面的还有一个词-蓬草灰。蓬灰来自蓬蓬草，蓬蓬草是一种含碱较高的草本植物，生长在比较干燥、水质偏碱性的土地上，兰州的皋兰县就有这种草。蓬蓬草燃烧成灰，用于和面，可以改善面团的柔软性，便于拉出有弹性的面条，西北地区民间使用蓬灰水已经有几百年的历史。那么蓬草灰中的什么成分在发挥作用呢？蓬草灰中的纯碱：增大面团吸水率。盐：增加面团弹性。含硫化合物：增强面团的拉伸作用。关于如何让面条更有筋道，小编我曾详细写过一篇问答，我兴趣可以关注我，翻一下我的问答：面粉中的蛋白质的含量和品质不仅决定了面粉的营养价值，而且还是构成面筋的主要成分。在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水而形成面筋。蛋白质主要分为两种，面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。再根据其溶解性质又可分为麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白以及酸溶蛋白。由上表得知，面粉蛋白质的主要成分是面筋性蛋白质，麦胶蛋白和麦谷蛋白占80%以上，也是构成面筋的主要因素，所以对面团的。
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8元一碗的兰州拉面，利润到底有多少？ 常规计算，一碗面的份量是多少原材料就多少，加盐油酱醋等！加上工时和场地费用等均摊就是制作成本。利润即可算出！另一方面所在场地的租金，消费水平等结合计算！当你结合互联网平台后，其经营效果是不一样的，比如与美团，饿了吗，小程序等等！最后我认为用什么方式，什么样的经营理念其结果是不一样的！可能多点思考就会发现利润！谢谢诚邀！
兰州拉面哪里好，很多人看了舌尖上的中国之后，都想尝尝兰州拉面的味道
