烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替 可以用纸2113杯代替。用纸杯烤蛋糕的具体方法如下：5261主料：全蛋液4102200克、1653细砂糖95克、低筋面粉130克、芥花籽油30克、牛奶50克、色拉油30克辅料：水10克1、将面粉、色拉油和牛奶混合在一起搅拌均匀。2、将鸡蛋打开放入到碗里面。3、然后往碗里面加入细砂糖和水。4、然后用搅拌器不停地搅拌均匀，并将其一边加热继续搅拌，加热到40度左右就可以拿下来。5、然后不停地继续搅拌。6、然后加入三分之一的面粉，并搅拌，接着继续将剩下的面粉分两次倒入。7、将之前搅拌的牛奶色拉油和面粉慢慢倒入到面糊里面，并搅拌均匀。8、将需要的纸杯一个个放到桌面上摆好。9、将面糊倒入到裱花袋里面。10、然后将面糊分别挤到纸杯上面。11、然后将纸杯放入到烤炉里面烤就可以了。注意事项：面糊放到纸杯里面的时候，不要倒太满，否则烤的过程中会漏出来。
做樱花镜面慕斯蛋糕用活底模具怎么脱模啊，很急，在线等（不能破坏镜面和糕体） 樱花慕斯蛋糕的做法食材明细消化饼干160g奶油奶酪320g酸奶300g白朗姆酒20ml纯牛奶80ml盐渍樱花10g吉利丁粉（镜面层）20g丝带彩带若干长度黄油80g细砂糖80g柠檬汁25ml淡奶油200g吉利丁粉（芝士层）25g雪碧400ml蛋糕围边若干长度操作步骤1.倒一些水在樱花里，把樱花的花瓣泡开2.做饼底，把饼干用料理机打碎3.没有料理机可以用擀面杖擀碎4.把80g黄油放入微波炉加热溶化5.将融化之后的黄油与饼干碎混合6.将黄油和饼干碎搅拌至完全浸透7.倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底8.将饼底压实后放入冰箱冷藏备用9.接下来做酸奶芝士层，先把奶油奶酪室温融化10.把80g细砂糖倒进打蛋盆中11.用电动打蛋器隔温水打发至细腻无颗粒状12.表面有清晰纹路即可13.再加入25ml柠檬汁14.加入20ml朗姆酒15.混合搅拌均匀16.混合物中加入300g酸奶17.搅拌均匀成芝士糊18.将200ml淡奶油和80ml牛奶混合19.将120ml冷水倒进25g吉利丁粉里，用筷子快速搅拌20.放置凝固后隔水加热至吉利丁融化，搅拌至吉利丁融化21.然后将吉利丁倒进淡奶油与牛奶中，用手动打蛋器拌匀22.将奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中，搅拌均匀23.前几个步骤用电动打蛋器即可，在这个步骤建议使用手动打。
为什么我用芭比蛋糕模具烤戚风总是不成功啊？ 芭比蛋糕的模具本身要比正常的蛋糕模具要深和高，所以烤蛋糕的时候需要延长烘烤的时间，不然不容易完全烤熟。另外由于蛋糕本身比较高，所以如果烤箱太小的话，蛋糕表面由于离烤箱上面的发热管比较近，表面也会容易烤焦。在这就是芭比蛋糕模具基本都是一体模具，而不是普通的活底模，所以一定要选择质量好点的模具，烤好之后倒扣彻底凉透，再小心脱模。如果实在烤不起来，那就只能多烤几个普通的尺寸的蛋糕，再自己修剪成芭比裙子的样子来使用。
蛋糕模具活底好还是固底好 看你做什么蛋糕，戚风蛋糕必须用阳极的，其他蛋糕都可以用不沾的。阳极一般都是活底，好脱模，怕漏就在外面包一层锡纸，不过我做戚风没见漏过。。
什么牌子的戚风蛋糕模具脱模比较好？ 说起戚风蛋糕，模具也是非常关键的一个因素。也经常有朋友问我关于模具的问题，比如戚风用什么模具最好？不粘模为什么不建议用？怎么脱模最好？那么关于戚风模具的几个观点，我来给大家捋一捋。第一，并不是选择了贵的模具就一定能做好蛋糕，便宜的模具就一定不行。第二，戚风不建议大家使用不粘模来做，也不需要做防沾处理。用阳极模具最好，那阳极模具就肯定会沾模具。第三，说戚风不好脱模的，有可能是蛋糕没有烤熟或者是制作过程中出了问题。下面我就分别来讲一讲。品牌模具对蛋糕的制作有影响吗？答案是有的，但是制作戚风，是不是用品牌模具，对戚风的影响远远不如制作手法、蛋白打发、以及烤箱温度对它的影响大。好一点的模具可以选择三能的，大家都知道三能是烘焙用具界的大佬，价格嘛也是比较贵的。还有日本的贝印中空模是比较牛逼的，但是价格也很感人。其他的一些品牌，常见的比如展艺、学厨、法焙客等等，我觉得用下来效果差别不算太大。我的三能中空模和法焙客普通圆模：但是有一些所谓的“杂牌”，用料上比较差，虽然说烤出来的效果还是差别不大，但是蛋糕模具是要经过高温的，说不清楚材质的模具，指不定会释放出一些对人体有害的物质。所以还是建议选择有。
