火腿肠的全部配方 原料及用量：猪肉211330%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐52612%～3%；鸡4102骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白16535%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。
自制火腿肠的家常做法，这个方子的口感，和外面卖的火腿肠没办法做到完全一样，注意看配料，我这主料是肉，淀粉是配料，外售的肉是配料，主料是淀粉区别就在这了。。
下述为火腿肠的配料表，请指出其中含有哪些食品添加剂，并简述它们的作用。 鸡肉、猪肉、水、甜玉米、淀粉 首先这么写配料表式极不规范的，食品添加剂应单独列出，这个国家有强制性的法规。这么写只能一个一个的往外摘，很多不了解添加剂的人没办法明确区分。食品添加剂：明胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、亚硝酸钠需要特别提出的是 淀粉 按照这种配料表的写法是食品，但应该注意的是，实际在火腿肠中往往添加了一些变性淀粉（食品添加剂）OK下边是作用：明胶：增稠剂食用香精：这个不用说了，大家都看得懂D-异抗坏血酸钠：抗氧化剂（实际主要为了降低亚硝酸盐的毒性）山梨酸钾、乳酸链球菌素：防腐剂红曲红：着色剂亚硝酸钠：护色剂、防腐剂（主要是护色）OK希望对你有帮助，不求别的，成全别人，陶冶自己
请教火腿肠味道的配方。 驴肉火腿抄肠驴肉3.5kg，猪肥膘1.5kg，食盐150g，料酒100g，白糖20g，花椒面10g，胡椒面10g，姜粉10g，味精5g，亚硝酸钠0.5g，抗坏血酸2.5g，复合磷酸盐15g。鸡骨泥火腿肠的配方原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。龙虾火腿肠的配方生龙虾肉80千克，精瘦肉百20千克，精盐2.5千克，淀粉5.0千克，大度豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鲜姜汁1.0千克，花椒面100克，亚硝酸钠0.1克，维生素C0.4克，磷酸盐5.0克，冰水30千克。
谁知道火腿肠的配方？ 原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。
灌火腿肠的配料方法？ 准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌，让肉充分和调料混合在一起。6、接着将泡在水里的肠衣其中一头打一个结，以免后面放肉进去漏下来。7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去，将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结。9、这样就做好了，然后用麻绳一节一节地绑住腊肠，拿到通风处晾干即可。
谁知道火腿肠的配方 一、鸡骨泥火腿肠的配方 原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%。
