卤水中的香料打碎了好？还是用整的好？ 谢邀回答。卤水中的香料打碎了好？还是整的好？我的回答是：这两种方法各有优缺点，具体使用哪种方法还要结合自己的实际情况合理安排。下面依我的经验详细分享一下这两种方法的优缺点。香料打碎用优点：1.出味快，并统一：我们使用的香料中有很多大块的，比如桂皮、良姜、肉蔻等，也有很多小块的，如丁香、花椒等。这些香料如果按比例配合在一起，装入香料包，小块的香料下入卤水中很快就会出香，而大块的原料必须经过半小时之上的卤煮时间才出味，所以香味并不那么一致。但是香料打碎以后，这样基本都可以在同一时间并且很快出味。2.利于风味的保持香料打碎以后，出香快了，但是香味持久性就短，所以每一次卤货都必须加入打碎的香料。这样操作能保持卤水风味不变。缺点：1.卤水颜色容易发黑我们使用的香料中很多都有黑色素，粉碎以后更容易溶解在卤水中，长时间的卤煮可使卤水越来越黑，对成品卤肉颜色要求高的并不适合。2.不利于香料本身的异味去除香辛料本身有很多的异味和苦色味，特别是苦香型的香料，一般要经过长时间浸泡，或者使用白酒浸泡才能将香料中的异味去除。如果粉碎，就不方便异味的去除，并且可能就会将异味带入卤水中，引起卤水发黑或者发苦。香料整颗用。
厨房垃圾打碎机的价格高不高？正打算入手。谢谢大家为我解答。
油辣子老干妈的做法，油辣子老干妈怎么做请看步骤：1.把所有的材料准备好2.豆鼓锅里小火蒸30分钟3.香肠切丁、姜切碎、核桃芝麻花生虾米用料理机打碎、香料打碎后过筛4。.
