对于“肉食动物”来说，肥瘦相间的五花肉总是那么吸引人，在这五花肉的烹饪世界中，又数粉蒸肉是一种特殊的存在，因为米粉这一味特殊的调料的存在，使得五花肉吸收了米的香气，米油吸收了五花肉的油脂，滋味美好且令人回味。今天我就来分享粉蒸肉的做法，从米粉怎么做开始说，其实米粉的做法可以是很随心所欲的，但是最基本的两味食材是大米和八角，有这两种食材打底之后，还可以根据自己的口味加入桂皮、干辣椒或花椒，还有加入草果也行。另外做好这道横菜的关键就是火候了，如何能让五花肉短时间蒸熟、蒸透，味道也都入进去了，就需要火候的加持。
【食材】
大米200g，八角1-2个，桂皮半个，五花肉350g，糖1勺，盐2勺，生抽2茶匙，料酒1茶匙，姜3片，小葱少许。
【工具】
粉碎机。
【做法】
-1-
先来做米粉。将大米洗净后沥水、晾干，不晾干也行，就是炒的时候时间更久一些。找一口受热均匀且导热快的锅，将干净的大米放进去，接着放入八角和桂皮，八角和桂皮掰碎一点会更有利于它们释放香味。
-2-
锅中不要放油，一直用中小火翻炒大米和两种调料，炒到大米全都发黄了就关火，不要盖锅盖，敞着口晾凉。晾凉后放入粉碎机里，打成粉状。
-3-
这是打好的米粉，颜色是有点发黄的。米粉的颗粒粗细程度可以根据自己喜好，我是喜欢比较细的，所以我会过筛，如果你喜欢有颗粒感的，那就打碎的时间短一些，不用过筛。米粉可以每次多做一点，做好以后放入食品袋里，扎进口，然后再放入可密封的瓶子中，冷藏保存可以保存非常久哦。
-4-
将五花肉洗净后切成厚片，厚度大约5mm左右。我选用的是黑猪肉，不得不说啊，这个黑猪肉做出来的确实更香。
-5-
切一些姜进来，目的是去腥。接着加入糖、盐、生抽和料酒。
-6-
将调料抓均匀以后腌一下五花肉，大约半小时左右。
-7-
腌制的时间到了以后，把里面的姜片挑出来，然后再翻拌的一些五花肉，让调料跟五花肉裹得更均匀。
-8-
找一个有深度的容器，倒入一些米粉，米粉不要倒多了，用多少倒多少，以免浪费。
-9-
将五花肉一片一片的放入米粉里，让米粉充分包裹住五花肉的每一面。这样操作比较精准，不太会浪费米粉，但是比较费时间。如果你是“米粉土豪”的话，那就直接把米粉撒到一大碗五花肉里，不停的晃动大碗，米粉就慢慢沾满五花肉了。
-10-
找一个大碗，底部可以铺一些根茎类的食材，比如土豆、芋头、藕什么的，也可以不铺。然后把五花肉一块一块的码好，不要胡乱丢进碗里，按插缝的方式来铺，这样蒸出来的米粉肉味道更好、口感也更均匀。
-11-
锅中多放一些水（水放得少的话容易把锅烧干，一定要注意），然后把粉蒸肉放进来，盖上锅盖大火烧至水开，然后转到中小火蒸半小时，再焖5分钟即可。这里说一下“中小火”是怎么个火候，就是你的炉头会有两层火苗，中小火就是外围的那个火苗正好熄灭，内圈的火苗是最大的那个状态，这个火候是粉蒸肉最好的火候。
-12-
上桌前在上面撒上一些小葱花，不仅颜色好看，而且吃起来也有清香味。
-13-
五花肉的油脂被蒸出来了，所以一口咬下去，并不会觉得很油。
-14-
火候刚刚好，我给出的时间做出来的米粉肉口感是酥软的但并不是软烂的那种，多一分则肥，少一分则柴。
-15-
这是一顿晚饭：粉蒸肉，炸肉圆子，清炒双蔬，冬瓜老鸭汤。
【流程回顾】
将大米洗净后，沥水、晾干。锅中不放油，下大米、八角和桂皮，中小火翻炒至大米微黄，关火晾凉后放入粉碎机中打碎。
五花肉切成厚度为5mm的片，放入姜丝、糖、盐、生抽和料酒搅拌均匀，腌制半小时。腌好后挑出姜丝，再搅拌一下。用米粉包裹住每一块五花肉，使其均匀。
找一个大碗，铺好五花肉。找一个蒸锅，加入足量的水，放入粉蒸肉后盖上锅盖大火烧至水开，然后转中小火蒸半小时，关火再焖5分钟，表面撒上小葱花即可。
【重点与窍门】
米粉可以一次多做一些，做好的米粉密封储存在阴凉处。
米粉要均匀裹住五花肉，这样才好吃。
五花肉放入大碗里要码好，这样蒸的时候才均匀。
蒸锅里水要放够，否则容易把锅烧干。
最重要的是火候，水烧开后转为中小火，这个时候的火候应该是炉头外围的那个火苗正好熄灭，内圈的火苗是最大的那个状态。
