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姥姥教我的粉蒸肉,五花肉的终极做法,从米粉教你做起

2020-07-20新闻6

对于“肉食动物”来说,肥瘦相间的五花肉总是那么吸引人,在这五花肉的烹饪世界中,又数粉蒸肉是一种特殊的存在,因为米粉这一味特殊的调料的存在,使得五花肉吸收了米的香气,米油吸收了五花肉的油脂,滋味美好且令人回味。今天我就来分享粉蒸肉的做法,从米粉怎么做开始说,其实米粉的做法可以是很随心所欲的,但是最基本的两味食材是大米和八角,有这两种食材打底之后,还可以根据自己的口味加入桂皮、干辣椒或花椒,还有加入草果也行。另外做好这道横菜的关键就是火候了,如何能让五花肉短时间蒸熟、蒸透,味道也都入进去了,就需要火候的加持。

【食材】

大米200g,八角1-2个,桂皮半个,五花肉350g,糖1勺,盐2勺,生抽2茶匙,料酒1茶匙,姜3片,小葱少许。

【工具】

粉碎机。

【做法】

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先来做米粉。将大米洗净后沥水、晾干,不晾干也行,就是炒的时候时间更久一些。找一口受热均匀且导热快的锅,将干净的大米放进去,接着放入八角和桂皮,八角和桂皮掰碎一点会更有利于它们释放香味。

-2-

锅中不要放油,一直用中小火翻炒大米和两种调料,炒到大米全都发黄了就关火,不要盖锅盖,敞着口晾凉。晾凉后放入粉碎机里,打成粉状。

-3-

这是打好的米粉,颜色是有点发黄的。米粉的颗粒粗细程度可以根据自己喜好,我是喜欢比较细的,所以我会过筛,如果你喜欢有颗粒感的,那就打碎的时间短一些,不用过筛。米粉可以每次多做一点,做好以后放入食品袋里,扎进口,然后再放入可密封的瓶子中,冷藏保存可以保存非常久哦。

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将五花肉洗净后切成厚片,厚度大约5mm左右。我选用的是黑猪肉,不得不说啊,这个黑猪肉做出来的确实更香。

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切一些姜进来,目的是去腥。接着加入糖、盐、生抽和料酒。

-6-

将调料抓均匀以后腌一下五花肉,大约半小时左右。

-7-

腌制的时间到了以后,把里面的姜片挑出来,然后再翻拌的一些五花肉,让调料跟五花肉裹得更均匀。

-8-

找一个有深度的容器,倒入一些米粉,米粉不要倒多了,用多少倒多少,以免浪费。

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将五花肉一片一片的放入米粉里,让米粉充分包裹住五花肉的每一面。这样操作比较精准,不太会浪费米粉,但是比较费时间。如果你是“米粉土豪”的话,那就直接把米粉撒到一大碗五花肉里,不停的晃动大碗,米粉就慢慢沾满五花肉了。

-10-

找一个大碗,底部可以铺一些根茎类的食材,比如土豆、芋头、藕什么的,也可以不铺。然后把五花肉一块一块的码好,不要胡乱丢进碗里,按插缝的方式来铺,这样蒸出来的米粉肉味道更好、口感也更均匀。

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锅中多放一些水(水放得少的话容易把锅烧干,一定要注意),然后把粉蒸肉放进来,盖上锅盖大火烧至水开,然后转到中小火蒸半小时,再焖5分钟即可。这里说一下“中小火”是怎么个火候,就是你的炉头会有两层火苗,中小火就是外围的那个火苗正好熄灭,内圈的火苗是最大的那个状态,这个火候是粉蒸肉最好的火候。

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上桌前在上面撒上一些小葱花,不仅颜色好看,而且吃起来也有清香味。

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五花肉的油脂被蒸出来了,所以一口咬下去,并不会觉得很油。

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火候刚刚好,我给出的时间做出来的米粉肉口感是酥软的但并不是软烂的那种,多一分则肥,少一分则柴。

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这是一顿晚饭:粉蒸肉,炸肉圆子,清炒双蔬,冬瓜老鸭汤。

【流程回顾】

将大米洗净后,沥水、晾干。锅中不放油,下大米、八角和桂皮,中小火翻炒至大米微黄,关火晾凉后放入粉碎机中打碎。

五花肉切成厚度为5mm的片,放入姜丝、糖、盐、生抽和料酒搅拌均匀,腌制半小时。腌好后挑出姜丝,再搅拌一下。用米粉包裹住每一块五花肉,使其均匀。

找一个大碗,铺好五花肉。找一个蒸锅,加入足量的水,放入粉蒸肉后盖上锅盖大火烧至水开,然后转中小火蒸半小时,关火再焖5分钟,表面撒上小葱花即可。

【重点与窍门】

米粉可以一次多做一些,做好的米粉密封储存在阴凉处。

米粉要均匀裹住五花肉,这样才好吃。

五花肉放入大碗里要码好,这样蒸的时候才均匀。

蒸锅里水要放够,否则容易把锅烧干。

最重要的是火候,水烧开后转为中小火,这个时候的火候应该是炉头外围的那个火苗正好熄灭,内圈的火苗是最大的那个状态。

#烹饪

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