为什么客家人喜欢用草根树根煮菜炖所有可以吃的肉？ 【客家菜肴】在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。【原味可口】诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味【原汁原味】主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜。
东莞米粉好吃吗？ 说来惭愧，直到看到这个问题我才发现我大东莞的米粉如此特别啊，一直以为全国人民都有米粉吃，原来米粉和米粉之间还是有差异的，不过各有各的美味啦。我自己也很喜欢吃东莞米粉，非常细，软硬适中，煮起来简单又百搭，随便放几片肉片和几条菜下去，都能做得很好吃。米粉的做法，我常吃的有三种。一是汤米粉，方法和煮其他面条差不多，加上你喜欢的肉和蔬菜做个汤，和米粉煮成一锅，无论是简单的还是复杂的搭配，都会很好吃。二是炒米粉，三丝炒、蛋炒等是比较常见的做法，更有风味。三是蒸米粉，先把米粉煮开了，拌上酱油、盐、糖等调料，再加上喜欢的肉类放进锅里一起蒸，味道也很不错。最后放上几张米粉的图片~（图片来源于网络）
我想问下我很喜欢吃鸡肉炒米粉 而且是很辣的那种 我几乎一年到头每天都要吃，可是我看到有人说米粉致癌. 米粉主要成分是大米和食用胶做成。我国南方均已此为主食几百年了，放心的吃吧。
客家人是个勤劳的族人，你吃过最难忘的是什么客家小吃呢？ 大家好，我是广东河源客家人。很多地方的客家文化有点差异，我说一下我这边的小吃。客家人非常热情好客，有人来就会泡茶，擂茶配糍粑来吃，拉着人唠家常。我弟弟在县城上学有时候带同学来玩，爸爸非常热情招待，各种特色小吃，小菜招待。他们有点被吓到了，有点不好意思再来。哈哈，青春期的男孩子真可爱啊！说到小吃就要说最有代表性的甜粄了，过年过节必备的，直径30-50的圆形盘子盛着软糯香甜的甜粄，每次妈妈都会切成跟砖块一样的形状，敬祖先，或拿来送人。每次要做这个甜点的时候妈妈总是在唠叨好大的工程。糯米里面加入普通大米一起浸泡一整晚，加入大米是怕做出来糕点太软了，所以加一点大米进去。泡好的米滤一下水装在装米粉的麻皮袋（我们都是吃霸王花这种米粉的，嘻嘻）拿去碾成湿粉。黄糖加一点点水煮到融化，热乎乎的加到粉里面。先在粉里面挖一个洞在中间倒，中间部分先快速搅拌，然后慢慢把其他粉揉到一起，全部黄糖水加进去后会得到一个可以拉起来但会流动的面糊，倒到容器里面开始上锅蒸。小时候妈妈做好放到锅上，灶头上叫我们掌火（看过的意思）每次甜粄都熟的慢，妈妈杀完鸡鸭看到这点火总会怒吼“跟点灯一样”真是怀念啊，现在妈妈很少做了，大部分都在。
客家人是个勤劳的族人，你吃过最难忘的是什么客家小吃呢？
鱼露的正确用法是什么？鱼露在北方使用比较少，但是在广东、福建、东南亚使用非常频繁，鱼露又叫鱼酱油，是一种在烹制菜肴过程中提鲜用的，添加了鱼露的食物会变得鲜美可口。鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道。鱼露的用处很多，不仅提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。鱼露是怎么制作出来的鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。鱼露可以用在哪些地方鱼露用的地方还是很多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。比如说制作鱼类贝类菜肴，煲汤，烤肉，烤鱼，烤鸡，腌制鸡鸭肉，炒菜，炖菜，蒸鱼，蒸肉，煮菜，制作蘸料。也是一种使用方法如同放酱油差不多。鱼露海鲜炒米粉一、食材清单米粉，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，洋葱，料酒，酱油，白糖，鱼露二、制作方法第一步：把干米粉浸泡10分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。第二步：把虾仁。
请问下有没有在上海吃过地地道道的江西炒米粉？感觉是不是比上海炒面炒河粉要好吃点？ 有。当然比炒面和炒河粉好吃。但是必须在江西人开的店炒得才好吃。因为，沙县小吃以及其他的风味炒得米粉和江西的炒米粉还是有很大差别的。
为何广东人如此爱吃肠粉和炒米粉呢？ 只能这样说吧！这就是中国的地域饮食文化吧！就像：北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面、重庆酸辣粉…给你介绍一下它们发展史∶肠粉肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、肠粉猪肠粉（因形似猪肠），因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣。
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