复方面包酶制剂抗氧化剂对人体有害吗？ 不管是什么食品添加剂对人体都是有一定危害的，不过有的影响小被忽略了而已
求面粉改良中酶制剂的作用？？ 面粉改良剂由于其对面粉的改良效果显著，少量添加即可改善面粉的操作性能、面制品的表观状态、结构及口感等，成本相对也比较低，因而在面粉中很快便得到了广泛的应用。。
常见的小麦面粉改良剂有哪些种？ 应用在面粉改良中的主要酶制剂淀粉酶淀粉酶是能够分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括α-淀粉酶(包括真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶)、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶和糖化酶，。
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