老面和50斤面要放多少碱？ 老面馒头每0斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。老面团材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）。做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中，覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大，约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。发面团材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。B.老面团35克。C.奶油（或色拉油）1大匙。做法：1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后。
老面开花馒头的做法，老面开花馒头怎么做请看老面开花馒头的做法步骤图：
做老面馒头，一斤面粉放多少克碱？多少老面？ 老面馒头每1斤发酵面加2113入3.7～4.3克碱中和，蒸5261出的馒头维生素保存4102率平均为80％，味鲜质好1653易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。扩展资料：老面馒头先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸。
老面馒头，十斤面粉需要放多少碱 老面馒头每0.5千克百发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶度了4克左右的碱，静置5分钟3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。版饧发。5.大概一权个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。6.案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。7.蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。
老面开花馒头的做法，现在做馒头很多人都用酵母了，用老面做的已经不多了，但是感觉还是用老面做的馒头好吃，有嚼头，越嚼越香。
我是开馒头店的我做的是安琪加老面，最终是改良剂我做的是开花馒头，我做出来就是开花不好请教一下有经验 馒头是北方的主食。制作工艺有：馒头烘烤、揉捏、定型和碱蒸托盘。1、烘烤：在普通面粉中加入适量的烤粉，在烘烤时，用水均匀揉搓，向左将面团盖在盆里，发酵。气温在摄氏10度以下。把它放在火边。2，碱揉：面部肿胀、撕裂、蜂窝微微的酸，然后放在面板表面加食用碱侧边搓，闻到酸味，撕下一大块食指面团烤在火炉边，打开，如黄色无臭酸，为设施基地，我们必须形成系统。如果是黄色的，那是比较碱性的，可以放一段时间，然后发一个发，然后蒸。如果你闻起来酸，碱含量较低，需要复制这种形状的底座。3，应用好的形状，根据大小的蒸托盘成一个圆圈，然后用刀切成方块，这是馒头广场。如果用面板上的手把面团揉揉，可以做成圆馒头。4，上屉蒸熟：揉馒头的顺序放在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸腾后，放入屉中开始蒸，锅里的水一直处于沸腾状态，而且蒸屉不泄漏，所以蒸镘头噪声和美味。蒸的时间，根据镘头的大小，一般需要馒头煮1个小时，你可以把抽屉瘪。如果当时不吃，应及时从蒸笼里取出蒸笼，以防粘在底部。1。（干酵母烘烤方法方便，操作方便，营养丰富，酵母新鲜（2）干酵母酵母稍差，不便储存时间长！3。旧的（不容易掌握，中和营养时的损害），4。。
如何做老面开花馒头
老面开花馒头怎么做 主料700g面粉配料20g白糖2g小苏打3g抹茶粉3g巧克力粉1.老面掰成小块后加水泡成糊状2.加入面粉和适量水和成稍硬的面团3.放温暖处发酵到二倍大4.加入白糖和小苏打揉匀5.取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉6.充分揉匀7.三个面团搓成长条放一起捏紧8.蒸锅烧开水，面团揪成剂子直接上锅9.大火蒸20分钟满意请采纳！谢谢
