李锦记豉油扒皮鱼的做法
香哈菜谱为您提供红烧扒皮鱼的做法图文步骤讲解，内附红烧扒皮鱼的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及红烧扒皮鱼的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。
鲜族凉拌扒皮鱼怎么做好吃？ 谢谢诚邀！食材：扒皮鱼1条辅料：盐、白糖、葱姜蒜、干辣椒、醋、鸡精、料酒、生抽、香油、香菜、辣椒油、花椒油、植物油等各适量1.将扒皮鱼洗净，加入料酒、盐腌制15-20分钟2.将腌好的扒皮鱼控干水分，热锅凉油烧至七成热时放入扒皮鱼煎至两面金黄盛出备用3.蒜切沫，葱切段，姜切丝，干辣椒切段，香菜切段备用4.将蒜末和姜丝放入碗中加入适量植物油，香油、生抽、醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精等搅拌均匀5.将扒皮鱼肉撕成条，去掉鱼骨头，放入盘中备用6.将调好的料汁倒入盘中，加入香菜断，另起锅烧油，放入葱段炒香后捞出葱段，再放入干辣椒段炸香，将热油倒入鱼肉盘中，搅匀即可食用。
扒皮鱼如何做好吃？ 东西合壁扒皮鱼内陆吃海鲜自然与沿海不一样味口，饮食特点决定的。大的说，文化不同源，沿海属海洋文化，俺这内陆属于农耕文化。小的说，沿海海鲜丰富，内陆品种少还大都冰鲜。所以，既要品尝海鲜，又得要合乎并满足内地口味，俺这做法就是兼顾。单就厨艺，这款菜式流程主要环节都有名家印记，既有中国开封黄焖鱼的拌炸，又有美国奥尔良的腌制，还有烧烤的提味大法。俺给这款菜式取名“东西合壁扒皮鱼”缘起菜市见到这小小扒皮鱼稍有经验的吃货见着这样肌理分明晶莹剔透的鱼儿都知道必定的美味可遇不可求，怎么个吃法则是各有主见。俺的做法不一样，先用新奥尔良腌料冰箱里腌制12小时，中间搅拌3次。腌好后这个样子然后一边升油锅，一边拌面粉，要求个个不粘，黄焖鱼的面拌标准。锅里油加温到几近沸腾时下鱼，炸至较深金黄色捞出标准是外焦内嫩。这个是凭经验感觉，家居厨艺特点。然后趁热撒烧烤粉，成功。这个菜的显著特点是，热吃外焦香，内嫩滑；冷吃则鱼肉紧实，嚼口柔韧。无论下酒、就饭，还是做主菜、当小吃，更遑论热吃冷吃暴吃惜吃，即便闻闻看看，也一定垂涎欲滴啊
