我买的山药蒸熟以后，外皮发紫，心是白色。. 我买的山药蒸熟以后，外皮发紫，心是白色的，不知是不是好山药？
山药为什么蒸完会变紫？ 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
山药蒸熟后发硬是什么原因，山药怎么做好吃？ 大家有时候会有疑惑，为什么我想煲汤，买来的山药却这么脆呢？有时候想炒菜，山药却又这么面呢？这是因为，从口感上讲，山药有面脆之分，面山药适合做甜品和煲汤，而脆山药适合用来炒菜，所以要根据烹饪方式选对山药喔~如果喜欢吃偏甜味的做法，那么就选铁棍山药吧，做出来的山药甜品，口感软绵，但如果挑选到质量不好的铁棍山药或者买到了脆山药，蒸熟后，口感也会发硬呢~那么我们该如何挑选铁棍山药呢？1 看外表，脆山药的外皮光滑，面山药外皮有麻点，而且须多，须越多的山药口感越好。2 好吃的山药偏扁，头部会弯曲，但也有一少部分好吃的山药会茎干笔直，买扁的，肯定没问题。3 看很切面，一般超市的山药都有切面，切面是白色的就代表这个山药很新鲜，如果切面是深黄色，那么，这个山药就不太新鲜了。4 还有很重要的一点，山药不能冻，最低储存温度不能低于10度，跟红薯一样，如果冻了，口感就会发硬，所以不要买冻过的山药。山药能做出的甜点有很多，桂花山药，玫瑰山药，蓝莓山药.，今天麦兜君为大家带来好吃又经典的蓝莓山药~铁棍山药 2根，蓝莓山药 适量，蜂蜜 少许，牛奶 适量，盐少许，炼乳 少许（没有可以不选）1 备料2 铁棍山药洗干净上锅蒸熟（蒸完后在剥皮）。
请问为什么山药蒸熟后会有一圈紫 你好，那就不要吃了。变了颜色就不要吃。小心拉肚子。
铁棍山药蒸熟后有点发紫色可以吃吗？ 山药刮皮后呈紫红色都是2113正常5261的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。4102紫色是铁棍山药的标1653志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有，天气变热之后就少见了.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
土豆山药蒸熟后放冰箱里，第二天土豆变黏了怎么回事？ 是会这样的哦，蒸熟了，上面还沾有水蒸气，加上淀粉含量比较高，冰箱冷藏后，就会凝结，这个不影响食用，注意也是不可以冷藏时间过长的。
请问铁棍山药蒸熟了以后，山药肉就变成紫红色而且颜色发暗。这是因为什么呀？ 是因为铁棍山药含有一种有机化学成分叫做酚，如果把皮去掉，放置一会儿，见到氧气后酚经氧化生成醌而使山药变成深色如黑色或其它颜色。但，无妨食用。
山药为什么蒸完会变紫？
