湖南的糍粑和年糕有什么区别？ 见到这个问题，我一问度娘才知道：我最爱吃的是“糍粑”，枉我一直以为是“年糕”，没文化真可怕这是糍粑—这是年糕—它们的相同点在于：糍粑和年糕都是用糯米（或糯米+粳米），根据软硬喜好而定，糯米多则软）做成的一种食品。不同点在于：糍粑VS年糕：做法不同糍粑以糯米，土豆为主料。糯米浸泡后搁蒸笼里蒸熟，置于石舀里舂至绵软柔韧，捏成小团或饼状，置通风干燥处阴干。年糕的主料是黏性大的糯米或大米。直接用石磨磨成粉，然后混合水，做成形状后或炸或蒸。糍粑VS年糕：吃法不同糍粑放在混合了芝麻粉、黄豆粉、白砂糖的盘里滚动，均匀裹上粉末即可食用。年糕的吃法，南北方各异。北方年糕以蒸、炸为主，且均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮，味道甜咸皆有。糍粑流行于中国西北地区。贵州，重庆，四川，湖南，福建，湖北，广西、陕西等省市都有，又以福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。而年糕则有南北风味之别。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的宁波水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。还有些地方（比如湖北、湖南东南部和江西等。
炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？ 谢邀回答。在回答这道题之前，先给大家介绍一下什么叫炒糖色？广义讲：炒糖色是糖在加热以后，固体变液体，糖液颜色由浅黄→金黄→鸡血红，加入热水形成焦糖色素，并释放焦糖气息的一个过程。糖液的三种颜色又对应着糖液的三种状态即：拔丝状态、嫩汁状态和糖色状态。糖炒成糖色以后，甜味降低、颜色红亮、香气浓郁，是最原始、最天然的一种既能调味又着色的调料。理论上讲：最后将糖液炒为鸡血红(根据用途不一样，颜色略有差别，甜苦味也不一样，用途后面讲）加入水才称之糖色，这个时候的糖已经发生了焦糖化反应，所以炒出糖色的味道多少会有点苦味。但是糖这个时候并不是一点甜味没有，只是降低了，甜味将苦味中和，所以我们才能尝到到糖色不苦不甜。想要将糖色炒到不苦不甜，我们要做的就是将糖色中的甜味和苦味降到最低，那什么状态下的糖色甜苦味最低呢？依我多年卤水中炒糖色经验，我觉得将糖色炒到黄沫消失，颜色呈红褐色时，倒入开水做成的糖色甜苦味最低，接近不苦不甜。那怎么才能达到这个状态呢，我总结了三条经验：1.看糖液颜色：糖变糖液以后，首先是变为香油色(浅黄)，这时是拔丝，继续搅动，糖液底部出现小泡，小泡慢慢聚起，成黄色的泡沫，这是嫩汁，继续。
酱和卤有什么区别？ 酱和卤都是以老汤炖制，然后再浸泡出成品的一种加工方式。南方地区经常会使用卤的方式来制作熟食，而北方地区却大多使用酱的方式来加工食品。所以素来有“南卤北酱”的说法。酱和卤有以下几个区别。一。料汁使用不同①。酱的食品颜色比较重，而且所用的酱汁也是现用现做的，在原料酱熟之后，会将汤汁收干，在包裹在原料表面，从而提高菜品的食用口感。②。卤的食品颜色比较淡，而且要保留卤汁，也就是（老汤卤），并且卤汁保留的时间越久（也就是使用的时间越长），卤出的食品味道就会越好，有的卤味老店，一锅卤汁可以使用几十年。二。食材使用不同①。卤制食品，可以使用动物性原料，例如：牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，动物禽类的内脏等。还可以使用植物性原料，例如：豆腐制品、粉类制品，还有藕，土豆等。②。酱制食品主要使用动物性原料，也就是动物类的肉、骨头、头蹄、还有鱼类禽类等食材。三。成品不同①。在制作酱制品时，因为所使用的香辛料偏高，所以成品的酱汁味比较浓，调料味重，而且食用口感偏咸，成品颜色红亮。②在制作卤制品时，我们使用的盐水，调味料和香辛调味料的数量比较少，所以成品的色泽较淡，调料味轻，卤汁味比较浓。接下来，我在为大家分享一下，。
粥里是放碱面好，还是放小苏打好？什么是碱面，小苏打？它们的区别是什么？这对一个厨房新手来说，可真是傻傻分不清楚。碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。很多经验说法说煮粥的时候加碱比较好？到底有没有好处我们来探讨一下。①为什么大家要加碱？煮粥时一般需用文火煮制，耗时较长。为了缩短煮制时间，加快煮熟速度，同时改善粥的风味，增强嗜口性，一些早餐馆、食堂、饭店煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。②加碱的坏处[1]加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值。这是因为碱可以使蛋白质变性，。
另一种是深红色，请问是浅红色的猪肉好吃还是深红色的猪肉好 这种观点我不同意，也有可能浅颜色的是喂养添加剂的生猪肉，而深红色的是一般家里喂养超过10个月的家猪肉，分辨的方法很多，一是看肉丝，一般深红色的肉丝如果粗糙，那可能。
怎么把鸡蛋炒成好看的金黄色？ 一是看蛋黄的颜色，二是看油的颜色。蛋黄是橙色的，炒出来就是金黄色的。用豆油炒，鸡蛋颜色也是金黄色的。简单的炒鸡蛋也非常考水平，嫩嫩的才好吃。
做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？ 辣椒酱有许多种做法，有油制和水制两种。油制的就要加油，上面浮层油易于保管。水制的就不容易保管了。水制辣椒酱很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入适量盐，糖，蒜等调料，密封保存就可以了。二油制辣椒酱就麻烦一点，但确实好吃得多，也可以长久保存。我说说制作方法吧！一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨捣碎。取出辣椒加入适量盐腌渍。二，再把适量蒜瓣捣碎。三，在炒锅中倒入适量油用中火烧热再加入蒜泥炒至金黄色。然后倒入腌渍的辣椒翻炒10分钟左右。四，炒制时油少了，再加油，加糖适量。五，再炒两分钟左右，倒入酱油拌匀，就可以出锅。六，炒制好的辣椒酱等凉了就可以装罐密封保存了。好有一种方法是比较干的辣椒剁碎腌制后，为了保存时间长一点，在装罐后用油封瓶。这也是水制辣椒酱，只是用油封口保存久一点。
稀释剂，松节油，油画媒介剂区别，使用方法是什么？ 松节油就是稀释剂，好比球类里包括篮球排球等等，稀释剂有不同的种类可以分别画油画、丙烯等等。比如油画：作画时使用的稀释剂为挥发性的松节油、罂粟油、核桃油和干性的。
办酒用的红龙，澳龙，花龙有什么区别呢？最近价格怎样
