饭店是怎么洗菜的？ 在家洗青菜时都是一片片分开洗，干净是干净。遇到鸡毛菜这类叶片极细的，做整顿饭的时间感觉都用来洗菜了…
妈妈们做给家人吃的青菜起码都要洗两三遍。那么酒店饭馆的青菜，他们一般洗几遍呢？ 不瞒你说，我在饭店洗菜比在家里洗的还要干净呢，没办法如果菜洗不干净，吃出异物，我们是要罚款的，一张罚单轻则二十重则就没数了，是要看给酒店造成多少损失而决定的，所以我们洗菜一般最少是要洗三次的，我记得我曾经在一家高档酒店上班，那里是赏罚分明，当时有一个凉菜主管，在前一天因为客人表扬奖励了二百块钱。没过三天他因为凉菜里面发现异物，然后被扣了五百，可能有人说一道菜怎么能罚五百，那桌客人很重要，酒店为了补偿给客人打了很低的折扣，所以损失很大，酒店按原材料的价格罚款，从厨师长，到凉菜老大，凉菜小弟和传菜都罚了，就这么均摊他还罚了五百，当然也有的酒店比较讲人情味，比如我在另一家小一些的饭店上班，客人如果吃出异物，当然厨师长会找你谈话，开会批评，但是基本不会扣钱，所以我们在厨房上班做的菜品，比你想的会干净，当然也确实有些小饭店卫生确实不过关，但是人和人不一样，有好人也有坏人，所以如果你有洁癖，去餐厅尽量找些正规一些的这是我以前的餐厅收拾卫生以后要在群里发照片的这个卫生和地面都要天天收拾
前几天在外面吃饭，点了碗青 没什么的吧 一次而已 很多宝宝都是这样的啊
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。为什么有人说饭店炒菜前不洗菜？这是真的吗？我可以负责任的说，是真的，但是只能说这种现象有，极个别，要是说全部的菜都不洗，那就是夸大事实耸人听闻了为什么不洗呢？这就要从菜的属性来说了，很多蔬菜洗了就不能长时间放置了，比如青菜韭菜这些，都是先切断，给大厨备好，放在灶台旁边随时取用，但是都是不清洗的。如果用量少可能清洗了，用量大基本上不清晰，先切好，用的时候凑合冲洗一下就进锅了。但是大部分的菜还是都会提前清洗的，尤其是正规的大的饭店，每天能够使用多少的菜量基本上都有一个额度，所以提前将用量准备的都很充分，不会害怕用水清洗之后用不完会变坏，基本上都是仙清洗干净在使用，让食客食用的更加放心小饭店为了节省人力成本，偶尔会有不清洗的，像葱姜蒜这种佐料类的，基本上不会过多的去清洗有时候像大葱剥皮之后就直接去切了，大蒜去皮之后直接拍成蒜泥，生姜也是一样，有的直接去皮就切成了姜丝。像我小姑家以前就是开餐馆的，刚开始的时候基本上能不洗的蔬菜都不会洗，一个是害怕洗后用不完放坏不能够继续使用，增加了蔬菜购买的成本。另一个是像这种洗菜择菜的工作，基本上都需要聘请一个人来完成，所以又。
