臭豆腐汤汁秘方淀粉怎样做？
东北豆腐脑的淀粉汁怎么调？ 并非专业人士，只是知道豆腐脑汁得用淀粉，酱油，水，（高汤）或者别的汤熬，为了提升口感会有，盐，味精，胡椒粉，白糖，附料，同时也会加木耳，黄花菜，胡萝卜丝，蛋花…做为汤汁辅材…其实重要的还是要看豆腐脑本身口感…
问一下豆腐羹怎么做 用料嫩豆腐一盒干香菇三朵胡萝卜半根虾仁50克豌豆30克姜末少许葱花少许食用油两大勺香油适量椒粉适量盐一小勺淀粉半茶匙料酒一茶匙步骤1.准备好原料，冬菇泡发。虾仁挑去虾线。然后把除去豌豆的所有的配料写成方丁。做这道菜我们要选嫩豆腐。2.嫩豆腐怎么切才不容易碎呢？把豆腐扣在一个大盘里，用刀横着在豆腐中间片一刀，再在豆腐上横竖切成小方块格子。3.在热锅中放入油，将葱花和姜末爆出香味后一次放入胡萝卜、香菇、虾仁、豌豆翻炒。4.倒入料酒。5.倒入胡椒粉和盐调味，调味的过程最好在此时完成不然容易将即将下锅的豆腐碰碎。6.放入切好的豆腐丁。7.这个时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以用手拿起炒锅的手柄来回的晃悠，使豆腐和已经调好味的虾仁蔬菜相融合。8.大概一起煮三分钟后调入水淀粉，淀粉上浆后淋入香油就可以出锅享用了。小贴士嫩豆腐在烹饪的时候容易碎，注意切的时候用刀划，不要用手用力的触碰，烹制的时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以用手拿起炒锅的手柄来回的晃悠。
做鱼豆腐不加淀粉可以吗，怎么做比较好吃呢？ 大家都知道，鱼是非常有营养的，鱼的做法也是多种多样的，比如红烧、油炸、清蒸、腌制咸鱼干等，鱼，肉质细腻，脂肪含量还少，成年人吃起来是非常方便的，可老人和小孩吃鱼是怕鱼刺卡到的，所以鱼豆腐的做法，是最适合老人和小孩的吃法了。做鱼豆腐最好选用肉质比较多的鱼，鲩(huan)鱼是最合适的，草鱼的肉质相比鲩鱼稍粗些，这两种鱼都是比较好的，根据当地的实际情况选择鱼。鱼买回来以后清理干净，洗净控干水份，去掉鱼头，然后从脊骨处竖着将鱼一破两半，去掉鱼皮，用刀顺着一个方向刮鱼肉下来，这样刮下来的就变成鱼糜了，鱼肉刮完以后，剩下的鱼骨头，和鱼头可以做汤，一点也不浪费。鱼糜里面加点白胡椒，加入适量的盐，葱和姜提前切碎放入碗里用凉开水泡起来，只要这有味道的水，葱和姜的碎末不要加入到里面，影响口感，根据鱼糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤鱼糜，加2～3个全蛋液，就不要加入淀粉了，因为鸡蛋也是有凝固作用的。材料全部加齐以后，最好直接用手，顺着一个方向搅拌，摔打，这个过程大概需要十几分钟，最后感觉鱼的胶脂都摔打出来了，就可以找个模具，里面刷上熟油，为的是蒸熟了，好脱模，把摔打好的鱼糜装入模中，上面用工具抹平，放入蒸锅中，开锅。
