有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？ 楼主是湖北的吗？我们这的喜欢吃碱面。碱面里含碱性，需要过水去除，不然会影响口感！水烧开，放碱面，煮8－10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了煮久不会坨，只会很软，没嚼头，影响口感！捞起的面过凉水，沥干水拌油，防粘现在准备调料，芝麻酱30克（这个纯的不好买，30克可以拌一碗，1斤起卖，你会吃到怀疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎适量我妈卖面条几十年了，所以煮面捞面我都看了几十年啦
热干面出啥问题了，大家都不敢吃了 回家吃饭好。
出水痘都结疤了，能吃热干面吗？会影响皮肤。 你好，你现在的情况不用担心，避免吃辛辣油腻的食物的，多吃青菜水果的。建议你饮食要清淡的，继续用药治疗的，定期到医院复查看看的。
关于热干面的问题 1、面吃起来干，是因为抖的不好，一般的是把面从锅里捞起来，放在案板上抖开，抖的时候加油并且风扇开大，把面的热气吹走，但在家里很不容易办到，不过你可以这样，把面从锅时捞出来，放在凉白开里面过一下，再放在案板上加油抖开，注意油一定要多点，也一定要抖开，这样吃起来面就不会太干。2、芝麻酱有两种，一种是白芝麻酱就是普通的芝麻酱，另一种是黑芝麻酱，是用纯的黑芝麻磨出来的，如果你想香一点，建议用黑芝麻酱（武汉正宗的蔡林记用的就是黑芝麻酱）3、芝麻酱调配，不要加香油，就用食用调和油，或是用花生油，油要稍微多一点，调出来的酱是稀的，类似于米汤，但比米汤还粘稠点，调芝麻酱时千万不要加水，因为水油会分离的。4、正宗的热干面，除了加调料味（盐、味道、胡椒、醋、酱油、葱）一般不放其他的东西，现在改良的热干面在最后会加上一点经过熬制卤水汁，用来提鲜。
武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？ 热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面。和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。煮面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮7成熟。担面：煮好的面捞出放到案板上平铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上油且自然吹凉。担好冷却的面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油，边担边吹风，一定要自然冷却。
