山药里面发黄是坏了吗 请问大家山药削皮后表面是白色的，切开来里面是黄色的，注意是本身就是黄色的，不是氧化的原因，这样的山药还能吃吗？我花了7块多钱买的，才放了4天 如果一切开就是黄色的。
山药蒸过之后为什么会变黑 是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
山药去皮后为什么会立刻变黄，怎样让它不发黄 这是由于2113山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮5261后暴露在空4102气中，这类物质就和空气中的氧份发生化1653学反应，而形成了褐色素和黑色素。防止山药变色的方法：1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。3、也可以把山药先用水炒一下。山药的储存方法：山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，放入冰箱上层进行急速冷冻。食用时不需要解冻，既方便又能确保山药品质。扩展资料吃山药的好处1、调理脾胃山药中含有淀粉酶以及多酚氧化酶等成分，对于消化有很多帮助。很多帮助消化的中成药中都含有山药成分，山药是一种药食两用的植物，脾胃虚弱和经常消化不良、没胃口的人都适合吃点山药2、益肺养肾山药中的粘液物质有滋润作用，对于肺虚经常咳嗽的人群来说，有助于滋养肺阴，缓解咳嗽。另外肾虚、小便频多、白带多的人群可以吃一些山药，帮助养肾。3、延长寿命心脑血管疾病是影响中老年人寿命的一大重要因素，而山药对于血脂的沉淀有一定的组织作用，对于预防心血管疾病有一定的功效。另外山药还能降血糖，也有助。
细长的那种麻山药 做熟后，芯发黄，嚼着咯吱咯吱的有点。还能食用么？ 感觉怎么蒸都不熟似的。。 能吃，不过你买到的肯定是冒充的假铁棍或者假白嘴，一般煮不面的是水山药，水分含量很高，吃起来口感不好
铁棍山药蒸熟后有点发紫色可以吃吗？ 山药刮皮后呈紫红色都是2113正常5261的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。4102紫色是铁棍山药的标1653志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有，天气变热之后就少见了.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
山药煮熟了变黑了，还能吃吗？ 这个一般也不会是氧化吧，一般山药削好皮就会变黄，再怎么煮也不会变黑的啊，建议你还是不要吃那个山药了，不知道人家添加了什么进去，望采纳，谢谢！
山药煮变色了还能吃吗 能吃.山药中因为富2113含亚铁（无颜色的5261），切开之后，这种亚铁暴露于空气中与4102氧气发生反应转变为氧化铁（红1653褐色甚至黑色）.加上山药中富含无色的具有还原性的有机物和络合物，在解开与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质.但是这些物质都是对人体无害的，可以食用.为了避免这种情况的出现可以在水中切开淮山.谢谢。
山药煮熟后发黑能吃吗？ 新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。山药变黑怎么办？在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。也可以把山药先用水炒一下。怎样防止山药变黑？生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎样防止山药变黑呢？很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，。
山药发黄能吃吗
